韭菜炒雞蛋如果放冰箱過夜，沒有變質就可以吃。
我們壹般不提倡吃隔夜菜，因為隔夜菜的亞硝酸鹽含量比較高，容易滋生細菌。經常吃隔夜菜對健康有害。所以韭菜炒雞蛋壹般建議當天吃，不建議放第二天吃。不過，如果吃不完，也可以把韭菜炒雞蛋放冰箱過夜。只要它們沒有變質，妳還是可以吃的。偶爾吃隔夜菜影響不大。
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隔夜吃韭菜會怎麽樣？
1.攝入亞硝酸鹽
大部分蔬菜都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，韭菜也是如此。炒好的韭菜保存時間長了，即使沒有變質，其中的硝酸鹽也會轉化為亞硝酸鹽，即使再加熱，韭菜中的亞硝酸鹽也無法消除。但亞硝酸鹽對人體有害，偶爾攝入壹點影響不大，但經常吃隔夜菜會增加患病風險。
2.可能引起腸胃不適。
韭菜如果存放在溫度相對較高的環境中過夜，而不是放在冰箱裏，會有大量的細菌，容易變質。食用變質韭菜可能會引起腸胃不適、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。
三
韭菜炒雞蛋熱量高嗎？
韭菜炒雞蛋熱量約為118大卡/100g，中等。
韭菜炒雞蛋壹盤需要韭菜200克左右，雞蛋2個(約100克)，食用油20克。其中食用油的熱量為899大卡/100g，韭菜的熱量為26大卡/100g，雞蛋的熱量為147大卡/100g，所以壹盤320g韭菜炒雞蛋的熱量為379大卡，也就是說韭菜炒雞蛋的熱量為100g。
四
吃韭菜炒雞蛋的好處
1.提高免疫力
韭菜炒雞蛋含有大量的蛋白質、纖維素和維生素，以及鈣、磷等礦物質，適量食用可以補充營養，促進新陳代謝，提高免疫力。
預防夜盲癥
韭菜炒雞蛋富含胡蘿蔔素，可在人體內轉化為維生素A，從而保護視力，預防夜盲癥。
3.知識化和健腦
雞蛋中含有卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白，對神經系統和身體發育有很大的作用，還能提高記憶力，所以常吃韭菜炒雞蛋也能提高智力，健腦。
4補腎助陽
韭菜又名祁陽草，性溫，味甘、辛。適量吃韭菜炒雞蛋，可以改善人體腎功能，在壹定程度上緩解腎虛。而且雞蛋含有豐富的卵磷脂、蛋白質等營養物質，有助於腎功能，緩解腎虛的不適。