酥性餅幹 與韌性餅幹的原料配比相反，在調制面團時，砂糖和油脂的用量較多，而加水極少。在調制面團操作時攪拌時間較短，盡量不使面筋過多地形成，常用凸花無針孔印模成型。成品酥松，壹般感覺較厚重，常見的品種有甜餅幹、擠花餅幹、小甜餅、酥餅等。
因此，關於酥性餅幹的制造方法如下：
原材料：薄脆餅幹 標準粉50Kg 不飽和脂肪酸0.5Kg 碳酸氫銨0.2Kg 白砂糖20Kg 食鹽0.15Kg 香蘭素8克 食用油5Kg 蘇打0.3Kg
做法
1.面糊調配：面糊調配是曲奇餅幹生產中至關重要的工藝流程。酥性餅幹和韌性餅幹的生產加工工藝不壹樣，調配面糊的方式 也是有很大的區別，酥性餅幹的酥性面糊是選用冷粉酥必操作方法，韌性餅幹的延展性面糊是選用熱粉延展性操作方法。
酥性餅幹的酥性面糊是在蛋白凝固標準下調配的面糊。酥性面糊調料中油、糖成分高過延展性面糊，酥性面糊的水份成分低，溫度低，拌和的時間較短，壹些標準都能抑止面條的產生，進而調配變成有壹定結合性，延展性強的酥性面糊。調濟酥性面糊規定嚴控加水流量和面團溫度、拌和時間等。相反，水流量稍超過調料比，溫度高過控制規定，拌和時間稍長等都能毀壞酥性的構造。
酥性面糊的調配方式 先將糖、油、乳制品、蛋品、饅頭改良劑等輔材與適當的水倒進壓面機內勻稱拌和產生乳濁液，隨後將小麥面粉、木薯澱粉倒進壓面機內，調配6～12分鐘上下。香料要在調配成乳濁液的中後期再添加，或在資金投入小麥面粉時添加，便於控制香氣過多的蒸發。
夏天因平均氣溫較高，拌和時間減少2～3分鐘上下。