黑木耳，木耳科植物又名黑菜。木耳因形似人耳而得名，是我國珍貴的藥食兼用膠紙，也是世界上公認的保健食品。我國使用黑木耳歷史悠久，早在四千多年前的神農氏時代便認識開發了黑木耳。並開始栽培實用，目前黑木耳在我國的東北，華北，中南，西南，西北及沿海各省份均有種植。
據現代科學分析，黑木耳幹品中蛋白質，維生素和鐵的含量很高，其蛋白質中含有多種氨基酸。所以他的蛋白質含量堪比肉類食品，有素中之葷的美譽。也有菌中之冠的美譽。
功效；因為木耳中含有大量的酶類物質和生物堿，這些物質可以加快人體纖維，植物等物質的分解和融化，並且黑木耳中所含的膠質物質有很強的吸附能力，可以將體內肺部的纖維，粉塵等及汙吸附後排出體外。減少或排除有害物質對人體的毒害。防止他們在身體內堆積。
中醫認為黑木耳主治崩中漏下，高血壓，貧血對痔瘡便攜，產後淤血，女性精血過量，尿血及外傷出血等病癥均有較好的輔助功效同時黑木耳中含有的多糖為酸性易葡聚葡，有壹定的抗癌功效。常食用黑木耳尤其可預防乳腺癌，子宮癌等惡性腫瘤。木耳也具有超強的抗凝血能力，它能防止膽固醇在人體血管中堆積，增強血小板活性，防止血小板凝結成塊。從根本上防止血栓的生成，另外人們多吃壹些木耳，會保護心血管，防止動脈硬化和冠心病的發生。對老年人很有很大益處。
既然黑木耳有很多療效，但是吃的時候也要註意。許多人都會買幹黑木耳，然後回家自己泡發，但是也由於泡發木耳方法不當，造成意外事故
幹木耳酒泡會產生白生黴菌毒素，尤其是夏天。所以壹般幹木耳泡六小時以上就不要使用了。尤其是在夏季，因為夏季氣溫高，天氣熱，木耳浸泡在水中容易發生黴變。使用這樣的木耳會有嘔吐，腹瀉，腎臟衰竭等中毒癥狀。因為木耳長時間泡發會產生有害物質，例如黃曲黴素，青黴毒素等。所以人們在泡發幹木耳時不能浸泡太長時間。可以多用冷水泡，冷水可以很好的保持住木耳原本的營養物質。泡發三四個小時，冷水泡發會使木耳在冷水中慢慢吸水浸透。泡出的木耳非常脆爽。也可以用淡鹽水泡發，再泡木耳時加入少許鹽。可以有效搓洗掉木耳中的沙子。切記不能泡太長時間。因為變質所產生的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，產生毒素。建議隨吃隨取，隨泡。