食材:冬筍1，臘肉1；
調料:鹽少許，蔥5克，姜5克，蒜5克，幹辣椒適量；
(1)將臘肉洗凈，放入鍋中，加入適量水，煮至筷子能插入臘肉皮，取出切片；
(2)冬筍切去根部和較老的部分，去皮切成兩半，然後切片，放入開水中，加少許鹽，焯2分鐘左右，取出瀝幹備用；洋蔥切片，幹辣椒切絲，大蒜去皮切片，生姜切絲；
(3)將幹凈的鍋放在火上(不用放油)，放入臘肉翻炒至出油；
(4)加入姜、蒜、幹辣椒翻炒。
(5)放入冬筍，翻炒2分鐘左右，再放入蔥段，翻炒均勻後上桌。
2、冬筍炒肉:
材料:冬筍200g，豬肉100g；
輔料:青椒100g，胡蘿蔔50g，大蒜20g，調和油15ml，蠔油10ml，鹽少許，澱粉少許；
練習:
(1)冬筍去皮切片，然後用清水焯壹下，可以去除澀味，縮短炒制時間。將豬肉切片，用少許鹽和澱粉拌勻，這樣炒出來的肉嫩而不老，非常入味。胡蘿蔔切片，青椒切絲，大蒜切碎。
(2)炒鍋放入適量調和油，油加熱後將豬肉片放入炒鍋；
(3)將蒜末放入鍋中；
(4)翻炒至豬肉片變色變味，再放入胡蘿蔔片；
(5)將青椒放入鍋中；
(6)將冬筍放入鍋中；
(7)根據自己的口味加入適量的蠔油；
(8)翻炒片刻，將蠔油和配料混合均勻。
3.幹炒冬筍:
材料:冬筍400g
輔料:豇豆100g，紅辣椒3個；
調料:料酒5毫升，蠔油適量，香油3毫升，糖適量，雞汁少許；
練習:
(1)我們先來看原料:冬筍切成滾刀塊；
(2)漂燙壹次，去除澀味，取出備用；
(3)第二次焯水，加入1湯匙蠔油和1湯匙雞汁，煮沸，開蓋燜20分鐘，取出備用；
(4)冬筍控制水分後，放入七成熱的油鍋中，炸至發皺，取出備用；
(5)炒壹會豆角，再炒壹會紅辣椒，取出備用；
(6)鍋裏不放油，直接放入炒好的食材，倒入準備好的碗汁(15g料酒，10g雞汁，3g香油)攪拌均勻。