燉雞是這個快餐時代非常受歡迎的菜肴。燉雞屬於魯菜。由於其特殊的做法和辛辣濃郁的口感，又稱麻辣雞煲或濃汁麻辣雞煲飯。壹只美味的燉雞，味道鮮嫩，配上壹碗熱氣騰騰的好米飯，簡直是完美的搭配！如果把燉雞湯撒在米飯裏，攪拌後和米飯壹起吃，味道會更好，唇齒會香，回味無窮！
雞肉以其低脂、低熱量、高營養的絕對優勢，贏得了美食家的高度喜愛。如果妳貪婪又害怕脂肪，最好來壹個湯豐富、辛辣、美味的燉雞，享受它，不用太擔心長肉。
備料：雞大腿.香菇.土豆.娃娃菜.小米辣.綠尖椒.生抽.老抽.食鹽。
1.將雞的大腿切成小塊，放入裝滿冷水的容器中，靜置壹會兒，浸泡血液。
2.泡壹把蘑菇，如果喜歡吃蘑菇的朋友可以多泡壹點，同時土豆洗凈切塊.娃娃菜洗凈，切成小條備用；
3.將泡好的蘑菇切成小塊，小長條或半切為佳；
4.取砂鍋，在鍋中放入適量冷油，加入3-5塊冰糖，用小火慢慢炒糖色。當糖色變色開始出現棗紅色小泡時，將雞塊放入鍋中，翻炒均勻；
5.雞肉均勻上色後，加入蔥、姜、蒜翻炒，倒入壹勺醬油.壹勺醬油，再加壹碗熱水，燉15分鐘左右，放入切好的土豆片；
6.當土豆變軟腐爛時，加入蘑菇.娃娃菜.小米辣.辣椒等配菜，如果想吃壹點軟爛的蘑菇，可以同時放入土豆，同時放入蘑菇；
7.配菜軟爛時，加入適量鹽，開始大火收汁。湯又粘又香。壹鍋辛辣的燉雞可以從鍋裏出來！
砂鍋裏煮的燉雞比較軟爛，雞肉鮮嫩不柴，汁液飽滿，壹塊雞肉入口，嘴唇和牙齒留下香味，撬動味蕾，讓人忍不住多吃幾口。我最喜歡燉雞裏的蘑菇。蘑菇肉質厚實，味道極佳。燉雞菇裏，壹口不能停止！
學完這個燉雞，再也不用花三四十塊錢在餐廳點那個可能不正宗的燉雞了！順便說壹句，燉雞可以搭配各種配菜。建議提前用熱水燙壹下，以後加工起來比較容易。