椒泥茄子
材料嫩茄子500克，大蒜25克，青椒20克，小蔥10克，醬油10克，醋5克，味精1克，精鹽3克，香油20克。
操作1.除去茄蒂把，洗凈，放盤內，置籠內蒸軟熟，取出稍涼後，撕1厘米粗的長條，盛入盤內備用；青椒剁成細粒；大蒜拍破切成細粒；小蔥切成蔥花備用。2.將鍋置火上，放入香油燒熟後，倒入蒜、椒粒碗內，再將精鹽、醋、醬油、味精加入碗內調勻，淋在茄條上，撒上蔥花即可食用。
功效此菜鹹鮮微辣，嫩軟滑潤，蒜味濃郁。茄子、青椒、大蒜都適合老年人食用。更適合冠心病患者食用。
決明燒茄子
材料草決明30克，茄子500克，姜末10克，鹽3克，蒜片10克，蔥末10克，料酒10克，澱粉10克，雞湯200克，豆油250克（約耗50克）。
操作1.把茄子洗凈，切成斜片；將草決明搗碎入鍋加水適量，上火煎30分鐘左右，撈去藥渣後，使藥液濃縮至兩茶匙備用。2.把豆油放入鐵鍋燒熱，再將茄片放入油鍋內炸至兩面焦黃，撈出控油。3.鐵鍋內留底油約30克，再上火，蒜片入鍋後，把炸好的茄片入鍋，即可把雞湯、蔥、姜、鹽、料酒等佐料和用草決明藥汁調勻的澱粉倒入鍋內，翻炒壹段時間，點上幾滴明油，顛翻後即成。
功效茄子除含壹般豐富的營養成分外，所含的維生素P，具有保護血管作用；還含有維生素A原，有間接預防癌癥的效果；茄子維生素中的皂草甙，能降低血中膽固醇的含量，故可預防高血脂、動脈硬化、冠心病、高血壓等癥。草決明也叫決明子，為草藥，性微寒，味苦酸、微鹹，有清肝火、明目的作用，治大便燥結不通，還可潤腸通便。此菜茄子爛熟，蔥姜味濃，略有草藥味。常吃可潤腸通便，清肝降逆，適應於高血脂、高血壓、冠心病及婦女更年期綜合癥等病患者食用。
菊花香菜煮茄子
材料菊花50克，茄子1000克，醬油10克，鹽5克，黃豆22克，香菜100克，芝麻醬50克，醋10克，料酒10克，牛肉湯200克。
操作1.茄子洗凈，去蒂把，帶皮切成滾刀塊，放入清水盆中泡30分鐘，去其黑色；菊花放入不銹鋼鍋內，加清水洗凈，上火煮20分鐘左右，然後兌入牛肉湯，放入茄子塊，再煮20分鐘；香菜洗凈，切段。2.黃豆用涼水泡軟，入鍋加水煮熟去豆腥味，再放入鍋中加入已煮過的茄子同煮，倒入鹽、醬油、料酒、醋，拌入芝麻醬，撒上香菜段即成。
功效此菜消腫止痛，清熱解毒，抑制消化系統癌癥、止痛去淤，消腫寬腸，治腹痛腹瀉、小便不利、腸道便血等癥、對胃潰瘍、高血壓有預防作用，特別是可以減少人體對脂肪的吸收，具有減肥和防病的功效。適合夏秋季老年人食用。