2.鴨血1盒切成火柴盒大小的塊；250克蓮藕切成0.5厘米厚的片。
炒鍋？
1.鍋內放入1kg開水，放入鹽5g，分別放入鴨血和蓮藕，用大火煨至停止，然後撈出控水。
2.將毛血旺湯700克放入鍋中煮沸，加入鴨血和蓮藕，煮至入味，取出後放入容器底部。
3.將腌制好的鴨腸均勻放入湯中，燒開，撈出鴨腸，放入容器中，倒入湯汁。
4.勺子裏放入5克花椒和5克幹辣椒；鍋中放入20克花椒油，加熱至八成熱。出鍋後倒入勺子裏，刺激辣味。然後出鍋澆在鴨腸上。
關鍵鴨腸不能提前加工預處理。壹般煮前五分鐘把小蘇打放進鍋裏，然後10秒就可以煮好了。
步驟1翻炒火鍋底料。
1.將250克幹花椒和250克幹花椒用熱水沖泡20分鐘，取出幹水，用攪拌機打成泥，取出備用；將2.5公斤幹辣椒放入水中煮沸至變軟，然後取出並碾碎成糊狀。
2.香料(香葉75克，八角50克，白芷50克，草果50克，豆蔻50克，肉桂20克，茴香20克，丁香13克)用水略泡，取出用攪拌機粉碎。
3.鍋中放入菜籽油2公斤，大火加熱至油冒煙，關火至油溫四成熱，加入郫縣豆瓣醬2.5公斤，小火翻炒至豆瓣醬酥脆，離火。
4.取壹口大鍋，先放入5公斤木格牌黃油和色拉油，燒至融化，再放入500克蔥和500克姜，小火加熱至金黃色，濾去殘渣，放入5公斤色拉油，四成熱時，放入辣椒醬和辣椒醬，小火煨1.5小時，放入第三步炸好的油。陽江豆豉30g，冰糖100g，二鍋頭200g，王守義十三香2盒，天府醪糟1瓶，三五牌火鍋底料10袋，繼續小火煸炒至麻辣味溢出離火。
第二步:把湯煮開。
將田園牌黃油100g放入鍋中，加熱至四成時，先放入幹辣椒70g炒香，再放入蔥350g，炒2分鐘左右，再放入幹辣椒160g，炒至麻辣，倒入郫縣豆瓣醬270g和泡椒200g，小火炒香，加入。
第三步:熬毛血旺湯。
將自制湯料600克倒入鍋中，加入火鍋底料50克、辣椒油各50克，煮約1分鐘。用細漏去掉雜質，留下湯。
貓腦花
1
將腦花洗凈，去掉外膜。
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2
鍋裏放水，加入火鍋底料。
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三
等火鍋底香了，就可以放腦花進去了。
四
煮大約10分鐘。
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五
關火，出鍋。
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六
加入鹽、香油、蒜、蔥、小米。
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技巧
腦花外面的膜壹定要去掉。