但是有時候在外面買的時候不放心，自己做的時候還是覺得很舒服。先分享壹下酸豆角的做法，最後分享壹些技巧和註意事項(最後說說這個酸豆角裏的亞硝酸鹽)。
酸豆:
準備材料:豆角1斤，鹽60 g，胡椒粉20片，高度白酒20 ml，胡椒粉適量根據個人喜好。
生產步驟:
燒開壹大鍋開水，先用開水沖洗鹹菜缸，然後吹幹水分；
留下大約1升的開水(主要看妳的泡菜壇的大小和形狀)，加入胡椒粉和鹽繼續煮幾分鐘。香味飄出後，關火晾涼。這是用來泡酸豆的椒鹽水。等椒鹽水涼了，我們把辣椒和豆角放在冷白水裏浸泡三到五分鐘，然後洗幹凈放在通風處晾幹水分。我們可以切辣椒來釋放辣味。最後，把酸豆放在盤子裏或者卷起來放在泡菜壇子裏。倒入冷辣椒和鹽水，至少不是所有的豆子。加入胡椒粉和白酒，蓋上泡菜壇，沿水放入壇中，放在陰涼通風處。夏天可能5到7天左右看起來就差不多了，但是建議至少10天以後再吃，氣溫冷的時候適當延長時間。註意事項(酸豆角的制作過程很簡單，但是需要註意的點才是關鍵。)
做泡菜之類的東西，最好用開水燙鹹菜缸，可以殺死大部分雜菌，防止酸豆浸泡發黴。加壹點高度白酒也是為了抑制雜菌的生長。我個人習慣包括洗豆在內的整個過程完全不用生水，會提前冷卻壹些冷白水來使用，把失敗的幾率降到最低。我壹般選擇在水中加入6%左右的鹽量。如果怕太酸，可以選擇在水裏加壹點冰糖。為了保證不讓雜菌進入，必須不定期檢查罐子，及時沿罐子補水。要點:根據壹些實驗數據，腌制豆角中亞硝酸鹽含量在前4天會有所上升，第4天會達到壹個峰值(氣溫較低時會延遲到第6天)，之後呈下降趨勢，12天左右恢復到正常水平。所以為了吃的更健康，建議4到7天左右不要吃。此時亞硝酸鹽含量最高，對人的健康負面影響最大。那麽妳喜歡吃酸豆嗎？妳認為做酸豆角最好的方法是什麽？