抓肉的澱粉是馬鈴薯澱粉，澱粉(澱粉)是由葡萄糖分子聚合而成，是碳水化合物在細胞中最常見的儲存形式。除食用外，工業上用於制造糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。，也用於制備印花糊料、紡織施膠、紙張施膠、藥物壓片等。
澱粉由葡萄糖分子聚合而成。其中的植物蛋白酶能快速分解豬肉的蛋白質。澱粉中的堿性物質可以破壞肌肉纖維，使肉滲透更多的水分。炒肉的時候，拌點澱粉。這個操作叫做“搗碎”，就是在切好的肉裏面摻壹些澱粉，讓它們覆蓋在肉的表面。
熟肉入鍋後，澱粉迅速吸水膨脹糊化，形成澱粉糊，將肉包裹得很好。這樣內部的肉汁就不會流出來，既保持了“嫩”的口感，又保留了鮮香的物質。不僅是炒肉，還有快速煮熟的肉片，如水煮肉、酸菜魚等。院子有助於保持肉質鮮嫩。
馬鈴薯澱粉的作用
在糖果中的應用
在糖果中，馬鈴薯澱粉被用作填料和糖衣。在糖果配料中添加馬鈴薯澱粉，可以增加糖果的體積，改善產品的口感和咀嚼性，增加彈性和細膩度，有效防止糖體變形變色，延長產品保質期。
馬鈴薯澱粉因其透明度好，保水作用強，用於明膠糖果中。在壹定條件下，可以很好地與明膠結合，形成韌而不硬、滑而不粘、口感和彈性都很好的凝膠，同時可以大大降低成本。
在面食中的應用
將馬鈴薯澱粉添加到面團中制作面條，可以得到面條加工特性的相關結果。馬鈴薯澱粉的比例分別為5%、10%、15%、20%、25%替代小麥粉，將馬鈴薯澱粉與相應含量的小麥粉混合後進行壹系列梯度實驗，多次重復實驗後與對照組進行對比，得出相關實驗結論。
在面團中加入馬鈴薯澱粉，會增加面團的韌性、彈性和吸水性，降低面團的含油量。做出的面條細膩爽滑，更受男女老少的喜愛。
在肉制品中的應用
同樣，土豆澱粉在肉類生產中也是不可或缺的。由於馬鈴薯澱粉糊化後透明度很高，可以防止肉制品變色，因此可以減少其他添加劑的使用，長時間保持肉的鮮嫩色澤。
馬鈴薯澱粉還可以鎖住食物中的水分，防止流失，避免食物腐敗變質，使食物的結構和組織看起來更好。在制作壹些香腸制品的過程中，用馬鈴薯澱粉代替玉米澱粉，會減少澱粉的用量，減少成本的投入，使肉的口感更加爽滑細膩。這種生產技術不僅增加了食品的創新性，而且使產品更加先進。
這是因為澱粉具有壹定的吸水能力，其吸水能力隨著溫度的變化而相應變化，發生糊化反應。這說明澱粉的使用在食品中起著重要的作用。