野生種:主要有野生蘑菇、蕨菜、薇菜、水芹菜等。
栽培(栽培)類:包括根菜類、莖菜類、葉菜類、菜花類、果蔬類、齒菜類、苗種類、食用菌類等。
海洋(水生)種類:主要是海帶、紫菜、蓮藕、荸薺等。
二、蔬菜產品的種類
凈菜、鮮切菜:經輕度加工、保鮮包裝後即可立即食用或用於餐飲業的新鮮蔬菜；
速凍:指新鮮蔬菜經過切割、速凍；
脫水幹燥品:指脫水後的幹燥蔬菜制品；
腌制鹹菜:指經醬制、腌制、浸泡而成的蔬菜制品；
罐頭制品:加工後用罐頭容器包裝的蔬菜制品；
蔬菜汁飲料:蔬菜汁是新鮮或冷凍蔬菜榨汁而成的汁液。經過進壹步加工(如調配、殺菌、包裝)，可成為蔬菜汁產品或蔬菜汁飲料。
三、蔬菜品種名稱大全
根菜類
:蘿蔔(白蘿蔔、胡蘿蔔、水蘿蔔)、根芥菜、大頭菜(芥菜結)、蕪菁(蕪菁、艾草)、蕪菁甘藍(洋結)和辣根、美洲防風、根芹菜、牛蒡、菊花牛蒡、婆羅門參、根韭菜(紫菜頭、菊花牛蒡)。
莖類蔬菜
:蔥、蔥、蒜、蔥、姜、姜、蓮藕、生菜、山藥、茭白、土豆、紅薯、布魯克、蘆筍(蘆筍)、白菜、百合、蓮藕。
多葉蔬菜
大白菜、小白菜、抱子甘藍、羽衣甘藍、紫甘藍、卷心菜、生菜、菠菜、韭菜、芹菜、菊苣、油麥菜、黃秋葵、空心菜、菊花、莧菜、香椿、娃娃菜、羽衣甘藍、薺菜、香菜、茴香、馬齒莧等。
花椰菜
大白菜花、西蘭花、花椰菜、黃花菜、西蘭花、紫菜藤、朝鮮薊、甘藍等。
發芽
豌豆苗、香椿苗、蘿蔔苗、蕎麥苗、花生芽、姜苗、黃豆芽、綠豆芽、黃豆芽。
果菜類
辣椒(花椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、線椒)、南瓜、金南瓜、黑皮冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜、甜瓜、葫蘆、南瓜、西葫蘆、番茄、茄子、蕓豆、豇豆、豌豆、豆角。
食用菌
香菇、木耳、草菇、平菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、銀耳、猴頭菇、牛肝菌、紅菇、竹蓀、松茸(松茸)、靈芝、冬蟲夏草。