瓦罐是竈，陶罐是器；
湯看不見火，是鐵和炭烤的；
五味三料，礦泉釀造；
九瘡九變，時病時緩。
第二，煨湯的味道
甜而不甜，苦而不澀；
鹹而不烈，辣而不烈；
輕而不瘦，肥而不膩。
三、煨湯的功效
助陽強身，補血養肝；
溫中健脾，解毒消火；
養氣益氣，清心明目；
調理腸胃，美化皮膚。
煨湯時，需要將各種原料清洗幹凈放入小瓦罐中，然後加入調料和水？最好用純凈水，蓋上蓋子，將瓦罐放入瓦罐罐內的鐵架中，輕炭，煨湯8 ~ 12小時，取出即可。
制作“瓦罐煨湯”的材料種類繁多，有雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉、海鮮、野味、竹筍、菌類、豆制品、蔬菜等。制作“瓦罐煨湯”時，還應註意以下幾點:
1.壹般瓦罐裏只摻清水或純凈水，而掛制的鮮湯是不能用的。其目的是保證各種不同口味的燉菜都是原汁原味的。
2.在給罐子蓋蓋子之前，需要用壹張鋁箔紙把罐子口封住，然後蓋上蓋子，確保罐子密封良好。
3.煨制時間要根據不同原料的不同性質來確定。壹般原料燉8小時，而質地相對老韌的原料，如牛肉、土雞、老鴨等，則需要燉10 ~ 12小時。
4.大瓦缸裏不同的位置火力不同，煨的時候要註意大火和小火的合理搭配。壹般瓦罐裏的湯先用大火煮，再用小火熬湯。
5.壹鍋湯燉了大概4-5個小時後，就要“翻身”了，就是要改變瓦罐的位置，避免瓦罐因為靠近火力大的位置而被燉幹。
煨湯的秘密
肉骨湯營養豐富，味道鮮美，主要是蛋白質和脂肪溶解在湯裏。燉肉骨頭湯時，先用冷水放入鍋中，逐漸升溫煮沸，再用文火煨。這樣可以使肉和骨的骨組織疏松，使骨中的蛋白質和脂肪逐漸解聚溶解。結果肉骨湯更煨更濃，油如奶油，骨酥可嚼。如果在燉的中途加水，肉和骨頭湯的溫度會突然變化，導致蛋白質和脂肪迅速凝固，不再解聚。這樣壹來，骨頭表面的空隙就會縮小，導致骨組織收縮，不容易燒脆，骨髓中的蛋白脂肪也無法大量溶解。這時，湯裏的蛋白質脂肪會相應減少，從而影響湯的鮮美。