材料
魚肉400克，雞蛋2個，蔥汁、姜汁、鹽、雞精、水澱粉各適量
做法
1、將魚肉洗凈切成片後切絲細剁成泥狀。
2、魚蓉加蛋液加鹽、雞精、蔥、姜汁、水澱粉使勁拌勻至有筋性。
3、鍋燒熱，倒入水，待水燒滾後將魚丸逐個放入鍋中，加鹽、雞精以小火煮熟撈出即可。
做法二，
材料
主料：鱸魚肉或新鮮牙片魚肉350克
配料：青豆、筍片
調料：雞湯、鹽、味精、料酒、雞粉、粉團、清油、 大蔥油
做法
1、魚肉加工成細的蓉泥，調好口味，調好加水的比例。
2、鍋內加清油，燒至兩成熱後，離火，把魚泥擠成珍珠小丸入油鍋中，成熟後撈出備用。
3、鍋內加雞湯，調好口味，加入魚丸、配料，勾濃芡，淋大蔥油攪勻，盛入盤內即成。
制作關鍵
魚肉要新鮮，絞得要細，蓉泥要調好。
要做出扒菜油芡的
做法三，
材料
雞翅12個，魚肉3000克，南瓜、鹽、味素、麻椒油各適量
做法
1、將雞翅洗凈，用高湯煨制成熟後炸至金黃色，盛入南瓜雕成的桃形容器中，圍擺入盤中。
2、魚肉制成魚丸，汆水，調味，放入盛器中，點綴裝盤即成。
做法四，
材料
水發魚翅600克，凈母雞1只，大蝦仁250克，火腿75克，雞蛋清1個，蔥結、姜塊各15克，紹酒30克，精鹽5克，濕澱粉15克，雞油20克，豬油150克。
做法
1、將魚翅下入冷水鍋內燒開撈出洗凈。雞下入沸水鍋內焯燙，去掉血汙，蝦仁用精鹽1.5克，雞蛋清，濕澱粉拌勻上漿。
2、沙鍋內墊上盤子，放入魚翅，母雞、火腿、雞油、蔥、姜塊(拍松)，加紹酒、水、精鹽，大火燒開，用微火燉約4小時左右，去掉火腿。
3、取壹半雞肉撕成條，碼入碗內，蓋上魚翅，澆上原湯，蝦仁下入四成熱豬油中滑熟瀝去油，倒在魚翅上即成。
做法五，
材料
主料黑頭魚配料魚泥調料鹽、味精、醋、料酒、花生油、澱粉、香油、蔥姜片
做法
1．黑頭魚處理幹凈，加調料腌制入味， 入籠蒸熟。
2．魚泥調味，攪勻，擠成丸子，汆至熟透。
3．將蒸魚盤中的蔥姜及湯去掉不要。
4．鍋中加湯及魚丸調味，澆在魚身上即可。