1、清燉魚用鯽魚最好
國內常見的淡水魚之壹。最肥美的時段是2-4月和8-12月,常見做法是醬燒和燉豆腐湯。鯽魚湯的功效是補虛、除羸、開胃、益氣和通乳,是老弱病患和產婦床邊常見的補品。小鯽魚燉湯比長成的鯽魚燉湯來得鮮美,有些人家只用小鯽魚燉湯喝,不吃魚光喝湯也是個解決魚刺的辦法。
2、清燉魚用黑魚最好
國內常見的淡水魚之壹,各地稱呼不同,其他地方被稱為生魚、麗魚和斑魚等。食肉類淡水魚,生性兇猛,肉質緊致,可拿來生吃、涮、紅燒和燉湯。黑魚湯是術後恢復常見的補湯,因為據說食用黑魚對傷口恢復有好處。
3、清燉魚用鱅魚最好
國內常見的淡水魚之壹,江浙稱花鰱和胖頭魚。胖頭魚的名字由來就是這種魚的魚頭大個,各地吃法也主要集中在魚頭的部分。有了鱅魚的大頭在,魚頭湯的主料便是它了。壹般選用現殺的活魚燉湯,只要選得鱅魚不差,燉出來湯鮮美不說,魚肉還帶有股甜味。
燉魚放什麽去腥味
1、有些河魚有土腥味,烹時影響味道。可先把魚剖肚洗凈,置於冷水中,水裏再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂葉,然後再燒制,土腥味就消失了。
2、河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味。
3、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,壹小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裏泡兩小時,也可去掉土腥味。
4、把河魚剖肚洗凈後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的河魚,就沒有了土腥味。
5、先將魚剖肚後洗凈,放到冷水中,加入少量的食醋、胡椒粉或者桂葉,再進行 烹煮,魚腥味就能夠消除。
6、用半兩食鹽和5斤水,將活魚泡在鹽水中,鹽水可通過魚鰓浸入血液,1小時之後,腥味就可以去除;如果購買的是死魚,可放在鹽水中浸泡2小時,也能去掉腥味。
7、將魚剖肚洗凈之後,用適量紅葡萄酒腌制,酒中含有的鞣質和香味可將腥味消除。
8、宰殺魚時,將魚的血液盡可能沖洗幹凈,再加入蔥、姜、蒜等調料烹煮,腥味基本上就可以去除。