毛血旺是什麽血？
鴨血是家鴨的血。還不如抽血。它嘗起來又鹹又冷。可以補血解毒。對於失血血虛的患者，或者魚凍之類的小兒痢疾，可以趁熱抽血喝，或者沖入熱酒服。
真鴨血在加工過程中經過高溫脫氣脫臭，沒有血腥味，但飄著壹股鴨腥味；假鴨血破碎後，內部有蜂窩狀氣孔，加工時常加入澱粉等化學物質，所以壹般比較堅韌，可以拉伸。真正的鴨血很脆。
毛血旺有什麽成分？
毛使用的香料非常講究。首先是雞精、味精、香果、草果、肉桂、丁香、八角、豆蔻、割草、山奈、砂仁、茴香、陳皮、千裏光，只要它們的作用是提升口感。除了辣，能出來辣的是綠籬豆沙、幹辣椒、幹青椒。毛血旺去除鴨血腥味的主要方法是放蔥、姜、蒜、料酒、白胡椒粉。
毛雪旺壹知半解
20世紀40年代，沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有壹個王興屠夫，每天低價出售吃剩的肉雜碎。王的媳婦張覺得很可惜，就在街上擺起了賣雜碎湯的小攤。她用豬頭肉、豬骨加姜、花椒、料酒，小火煨，加豌豆做湯，加豬肺葉、豬腸，特別好吃。壹次偶然的機會，張把新鮮的豬血旺直接放入雜碎湯裏，發現豬血旺越煮越嫩，越吃越香。此菜以生血熬制，現吃，故名毛血旺。“毛”是重慶話，意思是粗糙邋遢。而且還有毛肚百葉之類的雜碎作為主料。
毛推薦做法
材料
鴨血，百葉簾，豆芽(我找人買豆芽，他買了。其實我覺得豆芽很好吃)、萵筍葉等。
調料:郫縣豆瓣、姜片、蒜片、肉骨湯、幹紅辣椒、胡椒粉、味精(可選)、雞精、冰糖、蔥花。
工作方法
1.向鍋中加入油，用中火加熱。將郫縣豆瓣、姜、蒜用小火煸炒，加入高湯燒開，再加入冰糖、雞精燒開。
2.萵筍葉在鍋裏稍微燙壹下，馬上撈起放在大碗裏打底。
2.在煮好的湯中加入鴨血、百葉片、飛水、黃豆芽，煮開，放入大湯盆中，撒上蔥花。
3.將色拉油加熱，加入胡椒粉和胡椒粉，倒出香味澆在上面。