雞蛋的營養價值有多高？

雞蛋是野雞的蛋，也叫雞蛋、雞卵。它們味甘、性平，有滋陰潤燥、養心安神、養血安胎、延年益壽的作用。雞蛋是大眾食品，新鮮雞蛋營養豐富全面。營養學家稱之為“完全蛋白質模型”，被譽為“理想的營養銀行”。其主要營養成分為:1。蛋白質:雞蛋含有豐富的優質蛋白質，每100g雞蛋中含有12.7g蛋白質，兩個雞蛋中的蛋白質大致相當於150g魚肉或瘦肉中的蛋白質。雞蛋蛋白的消化率也是牛奶、豬肉、牛肉、大米中最高的。新鮮雞蛋中含有的蛋白質主要是雞蛋蛋白(在蛋清中)和蛋黃蛋白(主要在蛋黃中)。蛋白質的氨基酸組成最接近人體組織蛋白，所以吸收率相當高，達到99.7%。2.脂肪:每100克雞蛋中含有11.6克脂肪，脂肪多集中在蛋黃中。大部分是不飽和脂肪酸，脂肪被乳化，容易被人體吸收。3.氨基酸:雞蛋中的蛋氨酸含量特別豐富，但谷類和豆類都缺乏這種必需氨基酸。因此，將雞蛋與谷類或豆類混合食用，可以提高後兩者的生物利用率。4.其他微量營養素:雞蛋中還有其他重要的微量營養素，如鉀、鈉、鎂、磷等，特別是蛋黃中的鐵為7mg/100g；雞蛋富含磷，但鈣相對不足。所以牛奶和雞蛋在食用營養上是相輔相成的。雞蛋還含有豐富的維生素a和b，近年來，國內外營養學家和醫學家對雞蛋的營養價值和保健功能有了六點新的認識:●蛋黃中用於健腦益智的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化後可以釋放出來，膽堿可以提高各個年齡段的記憶力。●保護肝卵中的蛋白質，可以修復肝組織損傷。蛋黃中的卵磷脂可以促進肝細胞的再生。還能增加人體血漿蛋白量，增強機體的代謝功能和免疫功能。●防治動脈粥樣硬化美國營養學家和醫學工作者用雞蛋防治動脈粥樣硬化，取得了令人驚訝的結果。他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給心血管疾病患者服用4 ~ 6湯匙。3個月後，患者血清膽固醇明顯下降，取得了滿意的效果。●預防癌癥雞蛋中含有較多的維生素B2，能分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等，也有抗癌作用。根據對世界人類癌癥死亡率的分析，發現癌癥死亡率與硒攝入量成反比。●抗衰老雞蛋幾乎含有人體所需的所有營養成分。很多長壽老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。中國民間流傳的很多養生藥膳也離不開雞蛋。比如何首烏煮雞蛋，雞蛋煮豬腦，蛋花粥等等。如果將雞蛋加工成鹹蛋，含鈣量會明顯增加，從每100克55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適合想補鈣的人群。●保養皮膚美容雞蛋也富含鐵。100g蛋黃含有150mg鐵。鐵在造血和運輸血液中的氧氣和營養物質中起作用。人類面部的紅潤之美離不開鐵。如果缺鐵會導致缺鐵性貧血，人的臉色會變黃，皮膚會失去美麗的光澤。可見，雞蛋的確是保養皮膚美容的重要食物之壹。