以下是做菜的方法:
家常炒肉白菜的方法
材料
壹把大白菜，壹小塊豬肉。
調味品
壹小塊姜，壹個八角，幾個花椒，醬油，鹽。
工作方法
1.將大白菜的黃葉去掉，洗凈葉和根中的泥沙，用鹽水浸泡30分鐘，然後換幾次水，撈出控水。炒菜的時候，壹定要控制好水分後再炒菜，否則大量的水分會導致鍋內溫度不夠高，菜會失水，味道會變成柴火。
2.將大白菜切成2-3cm左右的小塊，註意把莖和葉分開。蔬菜中含有大量的植物纖維，所以當我們把蔬菜切成小塊的時候，植物纖維會被切斷，口感會變得脆嫩，就像我們切肉的時候，要逆著紋理切壹樣。很多時候在酒店，為了好看，很多蔬菜都是切成大段，甚至是整塊，比如小油菜，娃娃菜。這些菜雖然脆嫩，但整個肯定不如切好的。
將蔬菜切成2-3厘米的塊，翻炒。這種方法真的很有效，即使不那麽鮮嫩的蔬菜炒出來，味道也會變得脆嫩。
3.豬肉洗凈，順紋或斜著切成肉絲。豬肉很嫩，尤其是裏脊肉。切的時候要順紋切，或者斜著切。妳不能像切牛肉壹樣倒著切，那樣會變得很難吃。姜切絲，蒜切片備用。
4、鍋熱後倒入適量植物油，加熱，倒入肉絲快速翻炒，防止粘鍋。翻炒至肉絲裏的水幹，加入八角、花椒、姜絲和少許鹽，翻炒出香味。大白菜非常好做，不能炒很久，所以這壹步基本就是炒肉絲，加點鹽。
5.肉絲基本切完了就變成大火了。把大白菜的莖放進去翻炒幾下，再煮適量生抽和少許老抽，攪拌均勻。大白菜的莖比葉子成熟得慢。如果葉子同時在鍋裏煮，莖還是生的，會有青菜生的味道。葉子煮的時候會炸，所以莖要提前在鍋裏煮幾次。但是炒的時間不需要太長，大白菜莖開始變軟大概需要10秒，因為壹開始鍋裏基本都是油，溫度比較高。
6.翻炒10秒看到大白菜的莖已經微微變軟。倒入葉子和剩下的蒜片，快速翻炒。當葉子開始微微枯萎時，撒點鹽調味，快速翻炒均勻，關火出鍋。因為之前炒肉的時候已經加了壹點鹽，所以這裏不要加太多鹽。蔬菜吸收鹽不多，鹽會附著在表面。壹點鹽就顯而易見了。如果鹽太多，就吃不出大白菜的鮮味，甚至會很苦。所以炒大白菜等蔬菜的時候不要放太多鹽，這樣會很甜很好吃。