牡蠣什麽時候最胖？
在深冬和大雪季節，天氣非常寒冷，但卻是牡蠣最肥沃的季節。海邊有句話叫“冷水養牡蠣，熱水養蛤蜊”，就是說天氣壹天比壹天冷，牡蠣卻個個肥嫩，鮮嫩的牡蠣肉夾雜著海水的原汁原味，給妳最美味的享受。
俗話說‘冬補，春打虎’。作為時令滋補品，現在是吃牡蠣的最佳時機。
牡蠣苗壹般在長夏放流，秋冬開始收獲，每年收獲時間為半年，新的壹年達到旺季。
每年10到5月是牡蠣最肥的季節，喜歡海鮮的人當然不會錯過這種美味。
哪裏不能吃牡蠣？
牡蠣殼和綠色內臟不能吃。
牡蠣的肚子裏有壹個綠色的東西，是牡蠣吃過的食物。不衛生，最好不要吃這部分。
牡蠣怎麽去殼？
1.只有4只牡蠣。壹不留神，它們就能像小石頭壹樣。盡量挑圓的，飽滿的，不要挑扁的。
2.用刷子刷牡蠣殼。這時，壹只牡蠣出現了。牡蠣的殼從牡蠣的縫隙分成兩部分:殼碗和殼蓋。殼碗部分向外突出，而殼蓋部分顯得扁平。牡蠣上市壹般需要1.5-4年，所以殼上還有很多其他附著生物，最常見的是藤壺。如果牡蠣用於炭烤或烘烤，必須用刀背敲出來。因為藤壺加熱會分解出惡臭有毒的汁液，如果單獨煮牡蠣肉，就不用擔心了。
3.用刀背在牡蠣缺口邊緣輕輕拍打幾下。這時候在縫隙處做壹個缺口，然後用刀尖抵住牡蠣的蓋子插入。那個位置就是牡蠣收肌的位置。
4.然後把刀對著牡蠣的蓋子切，推壹下，切斷牡蠣和蓋子之間的收肌。不要小看這種閉殼肌，成熟牡蠣的吸力有20噸！壹般桌上吃的扇貝拉力也是壹噸！要想手動打開貝類的殼，比登天還難。
5.切斷內收肌後，輕輕旋轉刀，使刀面能輕輕撬開牡蠣的外殼，然後用手將牡蠣的蓋子與牡蠣的碗分開。
6.用水沖洗牡蠣殼碎屑和汙垢。此時，如果用於燒炭或烘烤，則處理已經完成。
7.揭開蓋子後牡蠣的內部結構。我們經常吃的收肌，就是貝類收肌的幹品。
8.牡蠣殼屑洗凈後，用刀尖緊貼殼碗底部，切掉牡蠣殼另壹側肌肉，取出牡蠣。
9.分離後的牡蠣肉，分離後的牡蠣肉完好無損，無任何損傷，飽滿、圓潤、幹凈。