1，洗凈，在水中浸泡約10分鐘，然後控水晾幹，曬幹。
2、找個鍋放壹層香椿撒壹層鹽，以此類推。
3.找個盆蓋。壹個多小時翻壹次，重復4次左右。第二天，將腌制好的香椿用手搓壹下，然後蓋上蓋子，放置20天後再食用。
涼拌香椿
1.香椿去蒂，洗凈，撕開，沸水焯壹下，迅速取出，放入盤中，加入1克黃醋和0.7克精鹽，拌勻，潷出。
2.取1碗，加入1克黃醋、0.7克精鹽、姜末、醬油、味精、香油，拌勻成汁，澆在香椿上。
油炸香椿芽
1.香椿芽洗凈，用鹽腌制，瀝幹水分；雞蛋打散，將蛋液放入容器中，加入面粉、玉米粉、鹽泡打粉、花生油或植物油打成稀面糊，然後倒入香椿芽；
2.鍋裏放油，置火上，燒至五成熱，把香椿壹根壹根掛起來，放油鍋裏炸，鼓起來就撈出來；然後將油加熱至七成，將炒好的香椿全部倒入油鍋，翻炒，煎至金黃色，撈出。
要點:香椿芽面糊要多裹，這樣炒出來的香椿嫩滑。
香椿炒雞蛋
材料:香椿芽100g，笨雞蛋6個，蔥花10g。
調料:鹽3克，味精5克。
工作方法
香椿芽切碎，加入6個雞蛋，加入鹽3克、味精5克、蔥花10克，攪拌均勻。燒熱鍋，加入20克大豆油，煮至6成熟。加入香椿蛋，順時針攪拌成型。煎至兩面金黃，外焦裏嫩的炒成大塊。
香椿魚卷
配料:香椿、鱸魚、雞蛋、番茄、番茄醬、紅辣椒、蔥、姜、蒜。
1.把魚處理壹下，去掉魚骨和魚皮，把魚橫切成薄片，加入壹些清水、姜汁和鹽腌制十分鐘。
2、鍋中加水，燒開後加鹽，倒入香椿燒五六分鐘。
3.鍋內加油，放入西紅柿丁，加入番茄醬，紅辣椒倒入少許料酒，用鹽和糖加少許水煸出湯汁備用。
4.在腌制好的魚片中加入少量澱粉拌勻，然後卷成香椿。
5、鍋裏加油，魚卷小火煎至兩面焦黃。
6、倒入炒好的湯。