烹飪酒
“料酒”是料酒的名稱。用黃酒釀造，酒精濃度低，含量在15%以下，而酯含量高，富含氨基酸。它被廣泛用於烹飪菜肴。料酒的調味作用主要是去腥增香。
主要原材料
水、黃酒、香料、谷氨酸鈉、食用鹽、焦糖色素
它含有防腐劑嗎？
不
主要營養成分
能量，蛋白質，脂肪，碳水化合物，
營養素？
料酒的主要成分有黃酒、糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物。其酒精濃度較低，含量在15%以下，而其酯類含量較高，且富含氨基酸，故風味濃郁醇厚。在烹飪菜肴中廣泛使用的料酒的調味作用主要是去腥增味。
生產系統？
合適的人群
壹般人群都可以吃。
歧視性使用
料酒作為壹種專門用於烹飪和調味的酒，在民間被廣泛使用。但專家指出，料酒的主要作用是去腥增鮮。主要適用於烹調肉、魚、蝦、蟹等肉類菜肴，不必將料酒放入蔬菜中。
另外，料酒含鹽量高，不適合直接飲用。適合烹調肉、魚、蝦、蟹料酒雖然帶有“酒”字，但它不同於黃酒、啤酒、白酒等飲用酒，屬於調味品。中國中醫科學院廣安門醫院食療營養科主任王毅指出，料酒是在黃酒的基礎上發展起來的新品種，以黃酒為原料，配以壹些香辛料和調味料制成，是壹種調味酒。據王毅介紹，黃酒是料酒的主要原料，由糯米或小米釀造而成，因此含有豐富的糧食成分和氨基酸。煮肉時，加入料酒會產生氨基酸鹽，從而達到去腥增鮮的目的。
主要功效？
料酒的主要作用是去除魚、肉的腥味，增加菜肴的香氣，有利於鹹甜風味充分滲透到菜肴中。
料酒富含亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等人體所需的八種氨基酸。加熱時，它們能產生各種水果花和烤面包的氣味。其中，賴氨酸和色氨酸可以產生大腦中的神經遞質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
料酒是糯米經浸泡、蒸煮、發酵而成。酒精濃度約為65438±0.5度，酒味醇厚，富含氨基酸和維生素。將米酒加入烹飪中，魚、蝦、蟹中帶有腥味的胺類物質溶解在米酒的酒精中，加熱時隨酒精揮發，達到去腥的目的。此外，牛、羊、豬、雞、鴨等。也有不同程度的腥味。炒菜加黃酒也能去腥。
禁忌和副作用？
做菜的時候不要放太多，以免因為酒味太重而影響菜本身的味道。