如何煎龍頭魚
說到煎魚，很多人馬上想到的就是直接在油鍋裏煎魚。想起來真的很容易，但是很容易把魚炒的面目全非，甚至味道不對。
龍頭魚餛飩
原材料:
10條龍頭魚，200克餛飩皮，番茄醬或泰式甜辣醬。
調料:
鹽1g，料酒10g，姜蔥末適量，魚露5g，蠔油5g，白胡椒粉10g，澱粉少許，油300ml(實際消耗30ml)。
練習:
1，準備食材，龍頭魚壹般都是冰的。加工時，在魚頭處切壹刀，用刀壓住魚頭，用手拉魚尾，魚腸就會被拖出來，魚頭和魚腸就被丟棄了。
2.將龍頭魚切成2-3cm的塊，加入鹽、料酒、姜末、魚露、蠔油、白胡椒粉、澱粉，拌勻腌制15min。
3.取壹張餛飩皮，放在腌好的龍頭魚中間。
4.每條龍頭魚的形狀都不壹樣。隨便用餛飩片包緊就行了，不壹定強調形狀，但要註意封口要嚴。
5.將油倒入鍋中，煮至微微冒泡。將包好的龍魚餛飩放入油鍋中炸至表面金黃即可(約5-6分鐘)。
6、撈出，用吸油紙吸去多余油脂，配番茄醬或泰式甜辣醬食用。
龍頭魚怎麽做湯
食材:龍頭魚1斤，嫩豆腐1塊。
調料:蔥、姜、蒜、油、鹽、料酒、胡椒粉、糖。
生產方法:
1，將龍頭魚洗凈宰殺，控制水分，用少許料酒和胡椒粉腌制15分鐘；
2.姜、蒜切片，蔥切寸，蔥花切段；
3.燒熱炒鍋，先倒入少許油，潤鍋，待炒鍋熱後再倒入少許油，放入姜片、龍頭魚炒熟(確實只需要少許油潤鍋，可以在炒鍋上薄薄的抹壹層油)；
4.煎約1-2分鐘，抖鍋，待龍頭魚能動時，放入蒜片和蔥段；
5.鍋中加入適量開水和少許料酒，開蓋煮約10分鐘；
6.將豆腐丁放入鍋中，繼續煮3分鐘，然後加入少許鹽和糖，煮2分鐘左右。出鍋後撒壹點胡椒粉和蔥花。
龍頭魚怎麽選？
1.看——看魚的體表是不是乳白色。如果魚丁不新鮮，魚的體表會慢慢變成棕紅色；
4.嗅覺——這需要壹點經驗。魚的鮮味可以通過嗅覺感受到。如果用甲醛浸泡，會有氨水的味道。
3.切——挑選魚丁時，能感覺到鮮魚的柔軟有彈性，甲醛浸泡過的魚丁僵硬無彈性；
4.q——市場上的鮮魚丁價格基本都在10元壹斤以上，最貴的壹斤在休漁期能賣到20元以上。如果妳問的價格太便宜或者妳買的魚有以上現象，那就不要輕易下手！
由於龍頭魚不易保存，但市場價格需求量大，很多商販都用甲醛浸泡保鮮，所以選購時要特別註意。