食品
羊雜399克
半個青椒
半個紅辣椒
食用油適量
2湯匙料酒
蔥1段
姜1
2湯匙醬油
醬油1勺
胡椒1茶匙
雞粉1茶匙
方法/步驟
首先準備做爆炒羊雜。我買了熟羊雜作為所需的配料。先焯水，水開後2分鐘。取出來控制水分。壹是去除異味和雜質浮塵，二是方便後期制作。
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青椒和紅椒洗凈，去籽，切成小塊備用。大小隨心所欲很好，但是魚建議切小壹點，因為小的炸的時候容易入味。
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蔥切小段，姜切段。蔥姜可以切的大壹點，粗壹點，這樣炒完不喜歡蔥姜可以挑出來，喜歡蔥姜可以切的細壹點。
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將炒鍋放在火上，燒熱，加點食用油，放入蔥、姜片，小火翻炒出香味。蔥姜壹定要炒壹會兒。廚師有句話叫“蔥姜不炒不香”！所以蔥姜放入鍋中，壹定要用小火炒壹會，炒出香味。
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把蔥姜炒香，放入羊雜，翻炒幾下，加入料酒和胡椒粉翻炒均勻，翻炒壹會讓鍋裏的水汽放出，這樣羊雜會變得更幹。
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加入2勺醬油，再加入半勺醬油。不要用太多醬油。醬油抽多了，羊雜會變黑，看起來沒胃口。然後加入小塊青椒翻炒幾下。
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加鹽，調好味，翻炒均勻，出鍋前加入雞精或雞粉翻炒均勻，然後出鍋放在盤子裏。
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需要註意的事項
1，反復清洗。用鹽和米醋反復洗，去除油脂和雜質。
2.這壹步非常重要。燒壹大鍋熱水，快速焯水。
3.用手撕去羊雜的黑膜。這也是去除羊雜異味的壹個很重要的方法。如果是買來煮熟的，也要焯水，去除異味、浮塵和雜質。炒的時候加入壹定量的料酒第二次去腥，加入辣椒再次去異味。經過這三次去除異味的過程，那盤羊雜炒出來，沒有異味，反而有香味。