工藝:油炸
八寶記的制作材料:
材料:雞肉1750克
輔料:香菇(鮮)15g，扇貝15g，薏苡仁15g，芡實15g，百合(幹)15g，糯米。
60克，蓮子30克，金華火腿18克，生菜150克。
調料:香油30g，鹽3g，胡椒粉1g，豬油100g(精制)，鹽和胡椒粉50g。
八寶記的做法:
1.去除雞毛和內臟，整只雞去骨，洗凈。用料酒、鹽和姜末將雞肉裏外抹幹凈，腌制30分鐘左右。將糯米、薏米、百合、蓮子(去核)、芡實分別浸泡，洗凈，放入碗中，籠蒸。火腿和香菇切成和薏米壹樣大小的顆粒。
2.將上述輔料放入鍋中，加入豬油60克，鹽1.5克，胡椒粉1克，拌勻，放入雞腹中，用竹簽封住雞頸和肛門的開口，放入鍋中，入籠蒸2小時至九成爛，取出，瀝幹水分，放涼。用細竹簽在雞胸肉和胸脯肉上戳幾個氣孔。
3.將炒鍋置於大火上，將豬油煮至六成熱，將雞煎至淡黃色，取出竹簽，用刀將雞胸肉均勻切成1寸的斜邊，放入盤中，燒熱香油，澆在雞胸肉邊緣，配上兩盤糖醋生菜和胡椒粉調味即可食用。
制作八寶雞的小技巧:
本品經過油炸，大約需要1000克豬油。
健康貼士
1.滋養心腎，潤肺健脾
2.適用於脾虛濕盛、遺精、陽痿、遺尿。
母雞1只、果仁50克、糯米50克、香菇20克、芡實30克、幹貝10克、百合30克、蓮子肉30克、火腿30克、姜末、精鹽、胡椒粉、糖、料酒。
工作方法
1.雞宰殺後，去毛、去內臟、去爪，洗凈瀝幹水分，用料酒、精鹽、姜末均勻擦拭雞內外，備用。
2.將米仁、糯米、百合、蓮子(去心)、芡實分別浸泡洗凈；火腿、香菇洗凈切絲備用。
3.將上述所有材料放在壹起，加入鹽、糖、味精和胡椒粉，拌勻，放入雞肚子裏，縫好，將雞蒸爛。
將整只雞清洗幹凈，晾幹。
2.加入調味料A(料酒2湯匙、醬油2湯匙、1/4湯匙海鹽、五香粉2湯匙)，抹勻，放入冰箱腌制過夜。
3.蘑菇和木耳用小塊發切浸泡，胡蘿蔔去皮切成小塊，蘑菇、香腸和豆腐幹切成小塊。
4.鍋裏放壹點油，把除雞肉和糯米以外的所有材料炒香，加入調料B (2茶匙醬油和1茶匙鹽)，最後加入糯米炒勻，做成八寶飯。
5.把八寶飯塞進雞肚子裏
6.鍋裏重新放油，放入雞肉中略煎至表皮金黃。
7.把雞肉放在盤子裏。將調料C(姜1，醬油1茶匙，醬油2茶匙，糖1茶匙)和少許水加入鍋內剩余的油和水中，燒至稍稠，澆在雞肉上。
8.入蒸籠蒸約1小時。具體時間看雞的大小，在雞腿和雞胸厚的部位插壹個木簽，蒸到沒有血流出來。