1.將蓮藕浸泡在醋水中。切好後不要直接暴露在空氣中。建議可以用白醋在水中浸泡壹會兒，因為醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止蓮藕變黑。
2.避免用鐵燉。燉蓮藕排骨湯時，建議用砂鍋、瓷鍋、高壓鍋、不銹鋼鍋燉，切忌用鐵鍋，否則燉出來的蓮藕排骨湯會變黑。
3、焯水處理燉排骨也可采用焯水的方法防止變色，即將切好的蓮藕放入沸水中70秒以上，使蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，以免變黑。
2燉排骨什麽時候放，根據自己的口味選擇放排骨的時間。
1.喜歡吃軟面蓮藕的人，可以把排骨和蓮藕壹起放在高壓鍋裏燉。煮熟後，它們吃起來會很軟。
2.喜歡吃脆皮蓮藕的人，可以先把排骨放在高壓鍋裏燉，再放入蓮藕燉10分鐘左右。煮好後撒上鹽和蔥花調味。
蓮藕燉排骨需要多長時間？從半小時到三小時不等。
蓮藕排骨湯的燉煮時間與其燉煮容器有很大關系。壹般燉湯常用的容器有高壓鍋、燉盅、砂鍋。因為高壓鍋壓力高，密封性好，所以需要的時間會短很多，大概半個小時到四十分鐘就能燉好。燉盅加熱慢，壹般用小火燉3小時左右；但如果用砂鍋燉，壹般是先用高火煮，再改小火，所以燉壹般要燉2個小時左右。
建議可以用筷子輕輕戳壹下排骨和蓮藕。如果很容易戳進去，如果沒有障礙，說明蓮藕排骨湯已經燉好了。
4排骨可以加什麽？可以加入壹些鮮甜的食材或者功效類似的藥材壹起燉，這樣食物沖突的幾率會少壹些，口感和營養也會更好。常見的有:玉米、大豆、紅棗、山藥、胡蘿蔔、枸杞、海帶等。
註意1，不宜加壹些調料壹起燉，以免影響口感。
2、蓮藕排骨湯是比較清淡的湯，不宜放辣椒等辛辣食材，否則功效沖突，吃後容易上火。