要想讓紅薯果凍好吃，紅薯澱粉的選擇是關鍵。壹定要選擇純紅薯澱粉。如果和其他品種的澱粉壹起買紅薯澱粉，涼粉的純度和口感都會降低。
市場上的澱粉是魚和珍珠的混合物。如何選擇純紅薯澱粉擦亮眼睛？
1.價格:幾塊錢壹斤的紅薯澱粉應該不考慮，零售價10元以上的可能是純紅薯澱粉。
2.聲音辨別:用拇指和食指捏壹點粉，來回扭動。純澱粉光滑細膩，發出吱吱的聲音；摻假的澱粉粗糙不流動。
3.試水:取少量澱粉，放入壹杯清水中，攪拌，靜置壹會兒。純澱粉會很快沈澱，上面的水還是清澈的；摻假澱粉上的水是渾濁的。
澱粉與水的比例
澱粉和水的比例很重要，這是決定做出來的涼粉是否好吃的關鍵。常用的比例是1碗紅薯澱粉，4碗清水。這樣做出來的果凍硬度適中。如果喜歡軟壹點的，可以選擇1碗紅薯澱粉，5碗水。這個比例是我從壹個有多年涼粉制作經驗的老奶奶那裏學來的。我自己也嘗試過很多次，非常成功。我從未錯過。
涼粉的制作過程及註意事項
使用的配料
純紅薯澱粉1碗清水4碗
生產過程
1.取1碗紅薯澱粉，同碗放4碗清水。倒入紅薯澱粉和四碗水，攪拌均勻，讓紅薯澱粉溶解在水中，用手抓勻。用漏縫過濾。
2.把鍋刷幹凈，無水無油，放在火上，把過濾好的澱粉水滴進去，開小火，用鏟子不停的翻。
3.鍋裏的澱粉水會慢慢凝固。這個時候要不停攪拌，不能偷懶，否則容易結塊。這個過程大約需要十分鐘。澱粉水凝固，呈乳白色。這個時候，妳不能停止攪拌。
4.隨著時間和溫度的升高，白色膏體逐漸變色變透明，繼續小火攪拌。
5.準備壹個幹凈的容器，倒入涼粉，搖勻，放在壹邊冷卻。涼粉放涼，倒在幹凈的案板上。切成條狀，翻炒。
生產技能總結
1.紅薯澱粉不同於其他澱粉。在生產過程中，有些雜質在幹燥時是看不到的，但在水中浸泡時可以發現，所以要過濾掉。
2.涼粉要不斷用小火攪拌，避免受熱不均勻，攪拌不及時出現白色疙瘩，影響口感。
3.壹定要等鍋裏的涼粉變色成熟，顏色透明。