鴨子 600克
水發肉筍 250克
香菇 8-10朵
獨頭大蒜 2個
大蔥 壹段
生姜
小蔥葉 少許（裝飾）
泡蘿蔔 2-3條
泡辣椒 1個
泡姜 2小塊
郫縣豆瓣
生抽
老抽
蠔油
幹辣椒 2個
花椒 6-10顆
花椒粉
料酒
醪糟
冰糖
鹽
油
香菇竹筍燒鴨子的做法
鴨子洗凈瀝幹水分，斬成約寬2cm長4cm的條
將斬好的鴨子放入碗中，依次放入壹大勺料酒、1/2勺鹽、2-3片生姜、1/8勺花椒碼味約30分鐘
水發筍子洗凈切成約3cm見方的片（斜刀片成片），香菇頂上剞壹十字花刀
鍋裏燒水，開後把斬好的鴨子導入焯壹下水後再用涼水沖去血水
把大蔥切成5-6cm左右的段
大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎
炒鍋燒熱，放入50克左右的菜油（食用油都可以）燒到5-6成熱
放入幹辣椒和花椒爆鍋
倒入焯了水瀝幹水分的鴨子
放入大蔥節壹起翻炒
炒到鴨子表面出油呈金黃色
把鴨子鏟起來，油留在鍋裏
放入壹大勺郫縣豆瓣，翻炒壹下
接著放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡蘿蔔
翻炒出香味和紅油
倒入煸過的鴨子
翻炒到表面上色
倒入2升左右的冷水，依次放入壹大勺生抽、壹小勺蠔油、1/2勺老抽、壹大勺醪糟、10克左右的冰糖
大火蓋上鍋蓋燒開後讓它翻滾5分鐘左右
關小火燜到鴨子熟透（鍋裏還有湯汁）
倒入筍片和香菇
燒開後關小火繼續燜到鴨子妑軟，湯汁基本收幹
小貼士
（1）因為我家不太嗜辣，如果特別嗜辣的可以多放幾個泡辣椒，鹽味可自行調整，口味輕的除了碼味外就不要放鹽了。
（2）紅燒的鴨子最好選嫩壹點的鴨子，不要買老鴨。