第壹步:選擇健康新鮮的豬肝。
1、新鮮豬肝:色澤紫紅，富有光澤，整體色澤均勻，表面無水泡，用手輕壓後壓痕可迅速恢復，富有彈性。
2、不新鮮的豬肝:顏色暗淡無光，表面幹燥起皺，有異味。
3、病豬肝:菜籽表面有硬塊、浮腫、小白點，這樣的豬肝絕對不能買。
第二步:將豬肝浸泡、沖洗“排毒”
1.用流動的水清洗整個豬肝的表面。註滿清水，在水中加入少許白醋，將整個豬肝浸泡在白醋水中，約30分鐘後取出，用清水反復沖洗。
2.將豬肝切成5毫米左右的塊，用流動的清水反復沖洗，直到沒有滲血為止。清除殘留在豬肝中的毒素。
3.如果浸泡時間不夠，也可以直接用流動的水反復沖洗豬肝片，直到沒有滲血為止，然後用白醋水浸泡十分鐘左右，取出瀝幹水分。
如何把豬肝炒得嫩而不腥；
豬肝現在要切好炸。新鮮的豬肝切好後會留很長時間，會流出汁液，不僅營養成分會流失，而且炒制後的豬肝上會凝結很多顆粒，影響外觀和品質。所以豬肝切片後要立即油炸。
炒豬肝前，可以用少許硼砂和白醋沾壹下，然後用清水沖洗幹凈。硼砂能使豬肝變脆，白醋能使豬肝不滲血，去腥。另外，炒豬肝的火要大，油要熱，這樣炒出來的豬肝脆嫩可口，沒有腥味，口感特別好。
1，豬肝不要切的太薄。豬肝切成2-3毫米厚比較合適。炒出來的豬肝有彈性，但是切得太薄加熱容易板結。
2.豬肝壹定要反復浸泡沖洗。因為豬肝裏面有大量的血絲和粘液，只有經過充分的浸泡和漂洗，才能去除每壹層的血絲和粘液，這樣煎出來才會脆嫩爽口。
3.豬肝需要提前腌制。腌制豬肝的作用:去腥(料酒、醋、蔥、姜片)；鮮香入味(鹽、醬油、糖、味精)；口感滑嫩(幹澱粉上漿)；減少調味和在鍋裏翻炒的時間(這個很關鍵)。
4、油量比平時炒菜略多。如果妳少放點油，豬肝很容易糊。
5、整體大火。保持食材新鮮最好的方法就是縮短烹飪時間。高溫會在最短的時間內把鮮味和水分“封”在肉裏，就像蒸魚壹樣。