用料
主料
低筋面粉81克
雞蛋5個
可可粉9克
清水50克
玉米油50克
淡奶油488克
細砂糖120克
輔料
檸檬汁
幾滴
黑巧克力
43克
牛奶巧克力
43克
黃油
18克
黃桃
適量
藍莓
適量
芒果
適量
裝飾花卉
適量
香草精
幾滴
防潮糖粉
少許
巧克力淋面戚風蛋糕的做法
1.
取5個雞蛋於室溫下回溫
2.
用分蛋器將雞蛋蛋清與蛋黃分離（註意盛放蛋清的打蛋盆要保證無油無水，也不能有蛋黃）
3.
在5顆蛋黃內加入30克細砂糖
4.
將蛋黃液攪打至顏色變白，體積膨大
5.
在蛋黃糊內滴入幾滴香草精（註意香草精不要太多，否則蛋糕會發苦。香草莢不會有此問題）
6.
在蛋黃糊內加入50克清水與50克玉米油，攪打至油水融合（乳化狀態）
7.
將81克低筋面粉與9克可可粉混合均勻，篩入碗中
8.
將過篩後的低筋面粉再次過篩，篩入蛋黃糊，用刮刀攪拌均勻（註意攪拌不要太用力，避免面糊上筋）
9.
在蛋清內滴入幾滴檸檬汁（讓蛋白打發更為穩定），分三次加入50克細砂糖打至硬性發泡狀態（第壹次加糖時蛋白為魚眼泡狀態，第二次加糖在蛋白霜細膩潔白，第三次加糖在蛋白濕性發泡狀態）
10.
圖中為蛋白硬性發泡狀態
11.
將蛋白霜加入蛋黃糊內，以切拌和翻拌的手法攪拌均勻
12.
將混合後的戚風面糊倒入模具，在操作臺上舉起壹定高度放下，震出戚風面糊中的大氣泡
13.
烤箱預熱160度，入爐烘烤40分鐘。出爐後輕震幾下，倒扣放涼
14.
將放涼後的可可戚風片成三片
15.
準備400克淡奶油，加入40克細砂糖打發
16.
將400克淡奶油塗抹到蛋糕上，撒上水果（黃桃、藍莓、芒果）
17.
將43克黑巧克力與43克牛奶巧克力切碎
18.
將88克淡奶油與18克黃油加熱，加入巧克力碎，待巧克力碎完全融化離火
19.
輕輕攪拌巧克力液讓其放涼（不要快速攪拌，會拌入空氣，影響淋面美觀），當舉起打蛋器可於巧克力液上可畫出8字即可淋在蛋糕上
20.
淋面中
21.
在蛋糕上上裝飾上水果與裝飾花卉，篩上防潮糖粉即可
烹飪技巧
各品牌烤箱溫度不壹，烘烤溫度以自家烤箱為準，我用的是華帝的JKD611-03，感覺溫控很不錯。