奶奶用40多年的土法腌制酸菜，酸脆不爛不爛，方法超級簡單。我家的酸菜壹般都是奶奶腌制的，因為奶奶腌制的酸菜很脆很好吃。酸菜壹直是奶奶的拿手好戲，熟能生巧，所以酸菜對奶奶來說真的是小菜壹碟。我給大家分享壹下最簡單的酸菜腌制方法。首先準備壹顆大白菜，把白菜外面的白菜去掉，剛好看到裏面的白菜幹凈沒有萎蔫。確保加工好的白菜上沒有爛葉，否則腌制酸菜會在腌制過程中被完全破壞。然後把白菜的根部剪掉，把葉子壹片壹片剝下來堆在壹起，開始把白菜切絲。包菜絲的粗細也要掌握。白菜片的厚度大概在3-5 mm左右，白菜的葉子切的比白菜片寬2 mm左右，這樣看起來白菜絲很厚，腌制後會變得很薄。
把所有的卷心菜切好，放在壹個更大的鍋裏。然後撒上適量的精鹽進去。記得撒精鹽，不要撒粗鹽或大鹽。將100克精鹽放入約100斤大白菜中，按此比例做。最後攪拌均勻，腌制10分鐘。10分鐘後，再次攪拌均勻，腌制20分鐘左右。20分鐘後就腌制好了。
接下來，準備壹個腌制酸菜的容器。我用幹凈的礦泉水瓶。把瓶子裝滿腌好的酸菜，擰緊蓋子。腌制酸菜的溫度應在5-15度之間。溫度過高，容易腐爛。如果太低，就不容易發酵。腌制20天左右就可以吃了。吃的時候倒掉或者切開礦泉水瓶。壹瓶剛好夠吃壹頓飯，壹點都不浪費。很方便快捷，用小瓶腌制更快。
酸菜腌制時，建議買黃葉多的白菜，不要買全綠葉的白菜。用綠葉腌制的酸菜顏色是黑色的，而用黃葉腌制的酸菜顏色是金黃色的。
奶奶用土著的方法腌制了40多年的酸菜，又酸又脆，不爛不爛。方法超級簡單。大家都是這樣腌酸菜的嗎？這樣腌制的酸菜吃起來很脆，方法也很簡單。不使用果汁或油，在家簡單用鍋腌制，用礦泉水瓶腌制20天左右即可。只要掌握好溫度和比例，就能保證每個人都能腌制出又好又脆的酸菜。