選擇合格的人員
叫豬排，但豬排不是用排骨炒的，而是用裏脊肉，最好是小裏脊肉(裏脊肉)，薄嫩可口。不要買那種大排骨，會“事倍功半”。將壹塊裏脊肉的四個部分交叉切開，用保鮮膜覆蓋，用肉錘或刀背拍成扁平的塊，用叉子叉幾次，切斷紋理。然後用鹽和現磨的胡椒粉腌制。
掛糊
“吉利煎”的糊法:面包屑，法語名字叫chapelure。壹定要用鹹面包。用甜面包當面包屑，糖會把油炸的食物烤焦。如果沒有面包屑，粗粒玉米粉或粗粒紅薯澱粉(註:紅薯粉可粗可細)。但是，我喜歡用蘇打餅幹，用粉碎機把它們打碎，想做多少就做多少。先在豬排上鋪壹層面粉，然後掛雞蛋糊(或酪乳)，再拍面包屑，用幹凈的勺子壓回去，這樣糊貼得更牢。
廚師
掛糊的所有原料壹般都是中火炒。如果用大火，很容易失焦。如果妳用小火，它會脫落。
我們常說油溫百分之幾，每百分之三十，百分之壹就是三百。
三四成溫油，油面平靜，無煙無聲，菜在鍋裏沙沙作響。
五六成熱油，油位波動，有煙，菜當啷入鍋。
七八成了高熱油，油面平靜，有煙，鍋裏菜劈裏啪啦。
九成成旺油，油面平靜，油煙濃急，菜在鍋裏爆。
炸排骨，五六成油溫最好。但也要根據材料的數量、大小、形狀靈活運用。
吃
豬排煎好後，不要馬上吃，要放在鐵架上，這樣余熱可以使豬排熟透，汁液分布均勻。然後用廚房紙吸油，可以更好的保持酥脆的口感。
金黃色的外層，咬壹口，脆脆的，再咬壹口，是嫩嫩的豬肉，夾雜著甜甜的汁液，幸福感油然而生。在壹碟妳喜歡的辣椒醬、伍斯特郡醬或番茄醬上撒幾滴檸檬汁。這是我最愛吃的炸豬排，很少用於正餐，也很少作為休閑零食。