銀耳是弱堿性的。因為在銀耳在人體內最終的代謝產物內含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，屬於堿性食品。
銀耳含有鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種礦物質，其中含有大量的鈣、鐵。銀耳含有大量的維生素D，可以有效的防止鈣的流失，幫助骨骼發育。
銀耳中含有17種氨基酸，其中包含有人體所必需的氨基酸。銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖。銀耳中含有豐富的膳食纖維，有很高的營養價值。
擴展資料：
銀耳的功效作用:
1、肝臟解毒
銀耳中所含有的某種物質可以提高肝臟的解毒能力，保護肝臟，有利於身體健康，並且銀耳對老年慢性支氣管炎有壹定的療效。特別適合在日常生活中食用。
2、清熱健胃
經常食用銀耳，有著清熱解毒的作用，並且它可以增加腸胃的蠕動，有利於營養物質消化和吸收，增加食欲，強健脾胃，還有著鎮靜安神的作用，能夠促進大腦的生長發育。
3、增加免疫力
可以增加人體的免疫力，提高人體的抗病能力，能夠有效地防止鈣的流失，有利於人的骨骼發育，還有生長發育，促進新陳代謝，並且對癌癥有壹定的防治作用。
4、美容祛斑
銀耳中所含有的膠質，能夠美容養顏，去除臉上的色斑，使皮膚細膩有光澤。有著特別好的美容養顏的作用，特別適合在日常生活中食用。
5、減肥
銀耳中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可以幫助腸胃蠕動，有利於營養物質的消化和吸收，減少脂肪的吸收，能夠達到減肥的目的，特別適合愛美女性在日常生活中食用。
6、增加耐受力
銀耳中所含有的某種物質可以增強腫瘤患者和癌癥患者對化療、放療的耐受力，提高人體的抵抗力，對恢復健康有特別好的作用。
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