第壹，選材
首先，選擇新鮮的羊肉非常重要。新鮮羊肉鮮嫩，無異味，口感更好。如果選擇老羊肉或者不新鮮的羊肉，會有很濃的腥味。所以買羊肉壹定要註意。
第二，去鳥巢
其次，去除羊肉的腥味也是去除羊肉腥味的關鍵步驟。去除脂肪的方法有很多，比如鹽水浸泡、醋水浸泡、姜片烹飪等等。其中，鹽水浸泡是最常用的方法之壹。具體操作如下:
1.
把羊肉切片，放在壹個大碗裏。
2.
在碗裏加入適量的鹽，攪拌均勻。
3.
加入足夠的水，使鹽水覆蓋在羊肉片上。
4.
蓋上蓋子靜置1-2小時。
5.
取出羊肉片，用清水沖洗幹凈。
用這種方法處理後的羊肉不僅腥味大大降低，而且味道更加鮮嫩。
第三，調料搭配
除了選料除異味，調料的搭配也很重要。適當的調味可以中和羊肉的腥味，增加口感層次。以下是壹些常見的調味料:
1.
蒜泥:將大蒜剁成蒜泥，加入醬油、醋、花椒粉等調料拌勻。
2.
芝麻醬:將芝麻醬、醋、醬油、糖等調料混合均勻。
3.
豆腐:將豆腐壓碎，加入醬油、醋、蔥花等調料拌勻。
4.
香菜粉:將香菜洗凈切碎，加入醬油、醋、蒜泥等調料拌勻。
第四，烹飪技巧
最後，廚藝也很重要。涮羊肉時間不宜過長，壹般1-2分鐘左右。同時要控制火候，火力不要太大，以免羊肉變老變硬。另外，可以在鍋中加入適量的姜片和蔥段，增加香氣和口感。
總之，去除羊肉的腥味需要從選材、去腥、調料搭配、烹飪技巧等多方面入手。只有掌握了這些關鍵點，才能做出好吃不腥的出口涮羊肉。