兒時，我們家壹年四季吃的最多的是菜就是酸菜，總覺得那就是窮光蛋吃的菜，以致於見到酸菜總是會長出看不上之情，盲目攀比作怪，但其實談起酸菜的味兒，媽媽腌的酸菜非常好吃，許多親朋好友專業到我們家拿已有的，而現在的我也很喜歡吃酸菜，常常不要吃，還挺思念。
以前只有回壹次家才能吃到酸菜，現在好了，我懂得了腌酸菜的方式，壹到冬天，我便會腌制壹些，用酸菜炒著吃或是燉著吃，還可以用它做餃子、做包子，非常美味，比吃新鮮菜都香。酸菜，壹般都用大白菜來腌制，冬季的大白菜又多又劃算，用它最好不過，假如妳也喜歡吃酸菜，何不也買些大白菜親身做壹些嘗壹嘗。
要想酸菜搞好後口感好，還記得大白菜不可以立即腌，要將它放到戶外晾幹壹下，將大白菜表層的水份晾曬，晾到表層有壹些幹巴巴的就可以了，通過晾幹後，腌制的酸菜更好吃。需要註意鹽的使用量，做出來的酸菜優劣，和鹽的使用量密切相關，提議10斤大白菜放100克食用鹽為宜，那樣做出來的酸菜口味最好是，吃起來爽爆，酸菜也不會腐爛變質。
腌酸菜的情況下，還記得得用吊物壓著，那麽做是避免菜浮起來，假如浮起來了，腌制時菜會腐爛變質，因此腌制的情況下，這壹點細節很重要，家中那片石頭被媽媽用了二三十年了，現在還在大缸裏。腌酸菜的情況下，食物、容器、手、廚房竈臺等都不能觸碰生油和水，假如腌制的酸菜滲入了涼水或是油，那樣酸菜非常容易腐爛變質損壞，許多人做失敗，很有可能便是這壹點沒留意。
切記之上4個竅門，酸菜非常容易做取得成功，看壹下實際做法，不怎麽會的好朋友快照更新著流程做吧。準備好新鮮的的大白菜，購買那類菜幫比青菜葉多的是最好是，那樣做出來的酸菜口味最好。把外界較為多層白菜葉除掉，留有裏邊包囊緊致的白菜，將根莖切除壹些。
隨後將白菜切成兩半，或是切割成四半，處理好的白菜最好不要碰水清理，假如清理了，水份除去不幹凈腌制時非常容易損壞，壹般不清理為好，酸菜搞好了，再清理。白菜放到有陽光的地方晾幹，那樣更加快速，如果天氣狀況不大好，並沒有太陽得話，那麽就將白菜放到空氣流通的位置晾，將白菜晾到表層略微幹巴就可以了。晾幹的時，將裝白菜的器皿清洗幹凈，再拿布把裏邊的水份擦拭，擺在自然通風晾曬，清理清洗的時，要確保不沾有，同時要充分風幹。
然後把器皿內撒壹層生鹽，把白菜裝進去，放了壹層後，再撒壹些鹽，就是這樣每壹層都加鹽，並且越往上面加鹽越大，白菜需放緊致壹些。給白菜上邊壓上吊物，能夠確保白菜不容易浮起來，就是這樣腌制30天之後，酸菜就腌好啦，用它燒菜吃好爽爆。