茄子、面粉、香蔥、菜籽油、雞蛋、五香粉、鹽適量。
二、具體做法:1。先將茄子洗凈去頭去尾，再將茄子去皮，然後切片切絲，香蔥切成蔥花備用。將茄子絲放入鍋中，加入適量五香粉和鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘左右，使茄子絲變軟。茄子絲變軟後，加入雞蛋和面粉，攪拌成面糊。如果面粉太多，面糊不粘，加入適量溫水，攪拌成面糊。最後加入蔥花，攪拌均勻。
2.鍋中加入適量菜籽油。中火達到五成熱後，將攪拌均勻的茄子面糊放入油鍋中炸熟。註意油溫。最好用小火慢慢煎，不斷翻動，避免茄子餅煎糊。當兩面都變成金黃色時，就可以撈出來了。這時，美味的茄子餅就做好了。如果是熱的，可以等涼了再吃，但是我建議趁熱吃，比較脆。
我有自己做茄子餅的經驗。現在和大家分享壹下我是怎麽做茄子餅的。
(1)、茄子去皮，切成1厘米見方的塊狀。
(2)撒上適量鹽，用手抓勻，腌制半小時左右。這時候茄子裏面的水分已經浸出來了，多余的水分倒了出來。
③此時加入1只雞，加入少量面粉(茄子量的十分之壹)，加入少量澱粉(與面粉量相等)，攪拌均勻。
(4)鍋燒熱，倒入少量油，倒入拌好的茄子塊，鋪得滿屋都是(壹個茄子塊的厚度)，壹面煎至焦黃，翻面再煎另壹面，然後用鐵鍬在鍋裏用十字刀切餅，盛出裝盤。
生產步驟
茄子蛋糕
第壹步:首先準備壹個茄子，去皮切絲，將茄子絲放入盆中，加入適量五香粉和鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘。
第二步:5分鐘後，加入2個雞蛋、8毫升食用油和壹小碗面粉，攪拌均勻，直到變成糊狀。如果茄子糊有點幹，可以加壹點溫水和蔥花繼續攪拌均勻，攪拌均勻10分鐘。
第三步:電餅鐺預熱，刷上油，倒入烤好的面糊，鏟上沾些水，把面糊攤平，蓋上蓋子烤3分鐘左右，翻過來，烤8分鐘左右，就可以出鍋了。