我們日常生活中經常吃的魚有很多，比如鯽魚、鯉魚、黃魚、金鯧魚等等。有很多種吃法。他們不僅能做出美味營養的魚湯，還能紅燒或糖醋。當然，最常見也是最簡單的做法就是直接炒，而且我們在做湯紅燒的時候也需要先把魚炒壹下，這樣味道會更好。
但是在煎魚的時候，我們很容易把魚皮弄破，這樣不僅會影響魚的外觀，而且會造成破皮後粘鍋的問題，也會影響魚的口感。所以今天我就教妳1的小技巧，讓炸魚不僅脆而且不破皮。
油炸的時候魚皮容易破。重要的問題是魚皮本身很脆弱。當它與鍋直接接觸時，很容易造成人粘鍋的問題。要解決這個問題，必須先在煎炸前在魚皮表面做壹層‘保護膜’，在魚皮外面均勻地塗上壹層澱粉，這樣煎炸時魚皮就不會直接接觸鍋，做出來的魚皮就不容易破。
現在我們來看看如何做壹條不去皮的糖醋魚。
菜名:家常糖醋魚
所需食材:1條金魚、蔥、姜、蒜、少許生抽、料酒、糖、陳醋、胡蘿蔔、香菜、澱粉。
烹飪過程:
1先把準備好的金鯧魚的內臟去掉，然後清洗幹凈，在魚肚兩側輕輕劃兩道口子，這樣會更好吃。
2.在盤子裏準備好姜絲、蔥絲和蒜片。
3.碗內拌醬:依次加入1大勺料酒、2大勺醬油、2大勺白糖、2大勺陳醋、3大勺白醋，然後攪拌均勻，或適當加入少許醬油。
4.下壹步是煎魚前最重要的壹步。先用廚房紙把魚表面的水洗幹凈，然後在魚的兩面均勻塗上壹層幹澱粉，讓魚皮表面有壹層保護膜。
5.鍋燒熱後，往鍋裏加入適量的食用油，油的用量要比我們炒菜時用的多壹點。
6.把沾滿澱粉的魚放入油中。先慢慢搖魚。不要把魚扔進油裏。煎至金黃色後，慢慢翻面。將魚的兩面煎至金黃色。妳可以把它放在盤子裏備用。
7.鍋裏只要鍋底有油就加入少量食用油，然後加入準備好的蔥、姜、蒜翻炒。
8.翻炒出香味，將調好的醬料倒入鍋中。
9.然後把煎好的魚放在鍋裏，燉5分鐘左右，再翻過來繼續燉5分鐘，這樣魚的每壹面都更好吃。
10.在燉魚的過程中準備好胡蘿蔔絲和香菜絲，約10分鐘。魚燉好後，就可以煮了。將準備好的胡蘿蔔絲和香菜撒在魚上，然後澆上湯。
烹飪技巧:
1.在煎魚之前，必須在魚的四周均勻地塗上幹澱粉，這樣魚就相當於有了壹層‘保護膜’，煎魚的時候不容易破。
2.調醬的時候可以根據自己的喜好來調，盡量多放點醋和糖，這樣糖醋魚的味道會更好。