河豚毒素
幾乎所有種類的河豚都含有河豚毒素(TTX)，河豚毒素是壹種神經毒素，是壹種氨基四氫喹唑啉化合物，是自然界中發現的最毒的神經毒素之壹。它曾被認為是自然界中毒性最大的非蛋白毒素，人吃下0.5毫克-3毫克的海豚毒就能死亡。
河豚毒素的化學性質和熱性質非常穩定，壹般的腌制或日曬等烹調方法都無法破壞。高溫加熱30分鐘以上或堿性條件下才能分解，100℃8小時不能破壞，120℃1小時不能破壞，220℃加熱20-60分鐘即可破壞。鹽腌和日曬都不能破壞毒素。
河豚毒素在哪裏？河豚毒素中毒怎麽辦？
河豚毒素在哪裏？
毒素主要存在於河豚魚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、皮膚、血液等部位。卵巢和肝臟毒性較大，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚，睪丸和肉類毒性較弱或無毒。在烹飪河豚時，壹定要嚴格細致地去除河豚的內臟和眼睛，去鰓，去皮，去筋去血，用清水反復洗凈。
河豚中毒的癥狀
1，胃腸道癥狀:進食後不久出現惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉。
2、神經麻痹癥狀:開始有嘴唇、舌頭、手指麻木；然後全身麻木，眼皮下垂，四肢無力走路不穩，* * *共濟失調，肌無力，腱反射消失。
3.呼吸和反流衰竭癥狀:呼吸困難、氣短、體表不規則發紺、血壓下降、瞳孔先縮小後擴大或雙側不對稱、言語障礙、昏迷，最後死於呼吸和反流衰竭。
河豚中毒怎麽辦？
TTX中毒潛伏期很短，短至10-30分鐘，長至3-6小時，發病急。如果搶救不及時，受害者最早會在10分鐘內死亡，最晚4-6小時。
河豚魚中毒了怎麽辦？兄弟，我們去醫院吧。入院後，我們會在洗胃、導瀉、對癥治療後立即進行腦電圖檢查，第二、四周檢查腦電圖。頭皮電極按國際10/20系統放置，用國產13導腦電圖儀進行單極導聯和3個以上雙極導聯記錄，雙極記錄時睜眼；每次記錄20 ~ 30分鐘的閉眼試驗和3分鐘的過度換氣試驗。