雞肉燉蘑菇:備用食材:雞肉半只、榛蘑幹60g、生抽2大勺、醬油1大勺、雕酒3大勺、蔥姜蒜適量、桂皮1、大料1、幹紅辣椒5個、冰糖1、鹽適量；
制作流程:第壹步，準備好所需食材，將幹榛蘑用清水浸泡半小時。在這個過程中，將雞肉剁碎，仔細洗凈，生姜切片備用。鍋中加水，放入涼水中加入雞塊和姜片。
第二步，同時在鍋中加入壹些黃酒，讓雞肉在鍋中開始焯水，水燒開後，用勺子撇去表面的浮沫，然後將雞塊出鍋，用溫水沖洗幹凈控水備用，鍋裏加油；
第三步，放入蔥、姜、蒜，翻炒至微黃，然後將所有調料放入鍋中繼續翻炒至出香味，放入焯水的雞塊，快速翻炒至雞塊變黃；
第四步，加入冰糖，同時加入3勺花雕酒，翻炒使每塊雞肉都粘上鍋的糖色，繼續翻炒雞肉中的油脂，然後加入生抽和老抽上色，鍋內加入熱水至雞肉微微被蓋；
第五步，水燒開後，放入泡好的榛子，蓋上鍋蓋燜半小時，加點鹽調味，繼續燜壹會兒，然後出鍋。
邊肖總結:蘑菇有自己的清香，特別適合搭配肉類，尤其是榛蘑和土雞。雞肉和蘑菇的融合讓整道菜的味道更加豐富，這道菜的營養價值特別高。家裏大人小孩都可以放心吃。我們在家也能做出這麽經典的菜，味道不輸給餐廳，讓人上癮。這道菜不僅是家常菜，也是盛宴。
烹飪小技巧:1，雞肉提前用冷水焯壹下。隨著溫度的慢慢上升，血液可以被擠出來，以幫助去除魚腥味。如果是用熱水煮，不容易把血逼出來。
2.調料不要加太多，簡單就好，不然容易搶了香菇的鮮味，做菜的時候油太多。小火慢炒雞肉，不僅吃起來健康，而且非常好吃。
3.燉雞不要過早放鹽，否則容易使裏面的肉變得緊實，壹方面會使味道變得索然無味，另壹方面也不容易釋放裏面的營養成分。燉的時候加鹽，直到肉變軟爛，這樣效果會更好。