108牛身上零件的名稱

從西式宴會到快餐漢堡，牛肉都是主角，以為牛肉就像舶來品。事實上，從《莊子》中的典故，以及《淮南子·子琪荀篇》中“牛的身體充滿了味道”的觀點，我們可以知道，中國人吃牛的歷史由來已久。這麽大的牛，肉質自然各地不壹樣。壹頭牛可以分為九個部分:肩胛骨、肋脊、胸部、牛排、前腰脊、後腰脊、後腿、肌腱、腹部。壹般市場上賣的牛肉都是按照這九個部分細分的。接下來我就告訴妳肉的哪些部位適合烹飪，讓妳在品嘗美味牛肉的同時，吃的更地道！

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不同部位肉品名稱(成分)分析

1，肩胛骨

因為肩胛骨是經常運動的壹部分，所以它是肌肉發達的，肌腱很多，肉很結實。肩胛骨分為:

(1)嫩肩筋:是附著在肩峰鎖骨上的肉，富含油脂，比較嫩。適合搭配牛排、燒烤、火鍋片。(2)翅板肉:含細筋多，味Q，油花多，嫩度適中，風味獨特。適合搭配牛排、燒烤、火鍋片。

2.肋脊

肋脊運動量小，中間有筋。結締組織受熱易糊化，肉質細嫩，油花均勻，別有風味。是絕佳的牛排部位，俗稱的西冷牛排是從肋脊處切下的。常用於炒、蒸、火鍋等烹飪方式。

3.牛肉排

這部分位於胸部左右兩側，富含大理石般的脂肪，肉質鮮美，分為兩種肉:

(1)牛扒:香Q滑嫩，骨香。適合烤、煎、炸和燉。(2)牛排骨:排骨之間的條狀肉，多油花。加熱後油花和肉融為壹體，汁多味美，入口即化。適合紅燒牛腩和紅燒牛肉面。

4.腹部疑病癥

腹側肉纖維較粗，去除脂肪後往往以腹側肉的形式出售。適合將肉烤成薄片。

5.腱

也是牛筋的心臟，屬於經常動的部分。腱紋是花形的。煮熟後，勁大多汁，口感極佳。適合腌制，燉，或切片，火鍋和炒菜。

6.前腰椎

腰肌運動量少，肉質細嫩，大理石油花分布均勻，屬於胸大肌後段。適合煎烤牛排，也常用來蒸牛肉、火鍋片、鐵板燒等。比如丁字牛排和紐約客牛排就是從這部分肉上切下來的。