糖醋魚做法:
1.將壹半蔥、姜打散，然後用料酒取蔥、姜酒汁，另壹半姜切絲，蔥切段，紅辣椒去蒂去籽，洗凈切絲；
2.將雞蛋打入碗中，加入面粉、幹澱粉和適量水，制成全蛋糊；
3、活鯉魚去鱗、腮、鰭，去內臟，洗凈。在魚的背部每隔0.5厘米，在兩側均勻鋪上牡丹刀，把魚尾倒吊起來，讓兩邊都有刀的魚從尾部滾下來。將魚用鹽、味精、蔥姜酒汁腌制20分鐘左右；
4.將洗幹凈的鍋放在旺火上，放油至七成熱，壹手抓著全蛋糊的鯉魚，壹手抓著魚尾，輕輕放入油鍋中略煎，然後翻邊將魚全部放入油鍋中，煎成淡黃色，再取出。油溫升至八成熱時，將魚放入鍋中炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油；然後平放在魚盤中，用幹凈的濕毛巾將魚包好，輕輕捏壹下，使魚刺與脊骨分離，但要保持魚形完整；
5.鍋中留少許油，放入姜絲、紅辣椒絲、糖、醬油、醋和適量的水燒開，用濕澱粉勾芡，待糖醋汁濃稠時將燒開的油倒入鍋中，撒上蔥，淋上香油，將糖醋汁澆在煎好的魚上。
松鼠魚的做法:
1.用斜刀把魚切下來，在頭部和下巴處切開，用刀輕輕拍成略扁的形狀，然後沿著魚的脊線兩側用刀從頭到尾平切(尾巴不能剪開或折斷)，去掉頭部和脊線，切掉胸部和兩片魚(叫魚葉)；
2.把魚葉的皮朝下放在案板上，去掉胸刺，然後用刀在魚葉上均勻地劃直，再斜著劃到皮上，使魚看起來像壹把菱形的小刀；
3.將番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水澱粉放入碗中打成汁備用；
4.將豬油放入鍋中，八成熱時，將魚尾從左邊提起，慢慢放入油鍋，然後將魚頭放入油鍋中炸，用勺子不斷將熱油澆在魚尾上，使魚葉受熱均勻，炸至淡黃色時取出；
5.在煎魚的同時，用炒鍋加熱，放入60克熟豬油，油熱下為仁。煎好後倒入漏勺；
6.原炒鍋留少許油，將香菜段放入熱油中略炒，然後撈出，再放入蒜末、竹筍、香菇、豌豆炒熟，煮好醬汁，加入熟豬油(45g)、香油、蝦仁，炒熟，淋在魚上。