許多種子沒有土壤也能發芽。香港適合做芽菜的種子有綠豆、苜蓿、胡蘆巴、葵花籽、亞麻籽、芝麻、蘿蔔、蕎麥、紅豆、黃豆等。壹般最常見的是綠豆芽和黃豆芽。方法:(1)將豆子或種子洗凈，放入廣口玻璃瓶中(彩色玻璃更好)浸泡4-10小時(視天氣及不同種子而定，通常種子越小，浸泡時間越短)。玻璃瓶中種子的體積不得超過10%。(2)用橡皮筋在瓶口綁壹塊紗布或尼龍網，將水全部倒掉，直到不滴水為止。(3)將瓶子倒置45°角，置於陰涼通風處。每天2-4次，加水倒壹次。泡個壹兩秒就夠了。倒水，直到不再滴水，然後放回原處。(4)約4-10天後食用(視天氣及不同種子而定)。這裏有幾個小技巧:在家裏廚房(或者其他房間，只要方便就近換水)或者辦公室都可以。如果在辦公室做，周末帶回家換水。
選擇簡單的:胡蘆巴、苜蓿、綠豆和蘿蔔。
幾種可以混合在壹起發芽，但搭配要仔細研究。蘿蔔芽挺辣的，用葫蘆巴或者苜蓿都能發芽。
盡量買有機種子。
盡可能使用優質潔凈的水，比如家裏安裝可靠優質的濾水器，不要使用冷開水或蒸餾水。
最好把發芽的種子放在陰暗通風的角落裏，甚至放在有孔的、蓋得嚴嚴實實的紙箱裏。黑暗中發芽快而嫩，光照猛，環境慢而粗。
壹天換兩次水冷，熱天換3-4次。
10℃以下發芽太慢，31℃以上容易變質，不適合所有人(空調環境除外)。
如果瓶子有異味，說明已經變質，也就是可以丟棄。
食用前可放在明亮的地方(但不能直接放在陽光下)24-36小時，增加葉綠素。沒有用完的種子要密封，放在黑暗的櫃子或冰箱裏，以免失去活力。
新的最好壹兩天培養壹次，而不是幾天培養壹大批，根據全家需要培養多少來定。
培育成功後，如果它長得足夠長，可以放在冰箱裏，停止生長。放兩三天沒問題。
如果想省力，或者經常從家裏出門，不能每天換水，可以選擇帶自動噴水裝置的萌蘗機(每臺300元左右)。
吃之前把芽菜在壹大盆水裏沖洗壹下，殼會沈澱到底，可以撈出來。