椰子的種類有：海南椰子、香水椰子、紅椰子、可可椰子、油椰子、黃金椰子、糯米椰子、砂糖椰子、海椰子、等等。
1、海南椰子
海南椰子不用多說，新鮮的海南椰子表皮是綠色，剝皮就是毛椰子，在拋光打磨後成了棕色，這也是人們見到最多的椰子。海南椰子果肉醇香，營養豐富，除了飲用以外，還可用於建材、榨油等。
2、紅椰子
紅椰子外形非常獨特，是長條形狀，表皮是紅色，所以它還有別稱為猩紅椰子、紅棒椰子等，是棕櫚目棕科。紅椰子主要分布在馬來半島、蘇門答臘島島、新幾內亞群島這些地區，葉柄粗壯，顏色醒目，是矮種樹，多用於觀賞。
3、黃金椰子
黃金葉在三亞街頭很多，外表是金黃色，成熟的葉子帶有壹點紅色，黃金椰的汁水香甜、耶味濃郁，跟青椰子長老後的枯黃色有很大不同，黃金椰子的汁水香甜，耶味濃郁，口感非常的好，椰肉很厚，顏色白如玉，芳香脆滑，價格也相對青椰貴。
4、砂糖椰子
砂糖椰子原產自馬來西亞、印度，現中國海南、廣西等地區也有，砂糖椰子的花序汁液可以制糖、釀酒，樹幹髓心含澱粉，可供食用，幼嫩的種子胚乳可用糖煮成蜜餞，砂糖椰子個頭比較小，屬於矮種樹，是城市觀賞綠化的樹種之壹。
5、海椰子
海椰子是塞舌爾普及蘭島以及庫瑞島的壹種特有棕櫚，海椰子外形像壹個小屁股，海椰子常年漂浮在海上，所以叫海椰子，還因為他不能在海灘上生長，所以它不能飄向遠方生長，很難見到。海椰子長15-25cm，它也是世界上最大的堅果了。
椰子的生長習性：
椰子在年平均溫度26度到27度，年溫差小，年降雨量1300毫米到2300毫米且分布均勻，年光照2000小時以上，海拔50米以下的沿海地區最為適宜。
椰子為熱帶喜光作物，在高溫、多雨、陽光充足和海風吹拂的條件下生長發育良好。椰子適宜在低海拔地區生長，適宜椰子生長的土壤是海洋沖積土和河岸沖積土，其次是砂壤土，再次是礫土，黏土最差。