魔芋清洗幹凈，去皮，然後搓成漿，做成芋泥。
制作芋泥是制作魔芋豆腐成敗的關鍵。所以要掌握兩點:壹是要認真打磨。磨得越細越好。避免粗糧和芋頭塊。二是適量補充水分。加水要分階段慢慢加，水多了很難凝固成型:水太少，腐爛率低，影響經濟效益。用漿糊制作魔芋豆腐時，1斤鮮芋頭可以做6~8斤豆腐，加上煮豆腐時水分的蒸發，* * *需要加7~10升水。研磨時，先加入總加水量的1/2，研磨後再加入足量的水。磨漿時如果加水量過小，礦漿容易凝結成肉紅色的團塊，在水中難以分散溶解，堵塞磨眼，磨出。而且煮豆腐時，凝塊裏夾著生橡膠，容易毒死人，豆腐產量也低。所以制漿時，可以在1 kg的新鮮芋頭中加入50克白堿和4升清水，然後用石磨或粉碎機進行細磨。如果沒有白堿，也可以用水代替，但是灰堿水濃度不同，用量不好掌握。
壹般來說，生魔芋塊莖直接磨成漿，但在壹些地方，魔芋塊莖首先被刨成細絲或切成塊或片，在蒸籠或鍋中煮至完全煮熟，當細絲、片或片用手揉搓而沒有塊時，它們被帶到石臼或磨漿機中加工成芋泥，然後向芋泥中加水進行加工和煮沸。用生糊煮的豆腐比用芋頭絲糊煮的豆腐彈性小，油炸出來的味道也沒有煮熟磨碎的那麽脆好吃。
芋頭糊的制作方法有幾種:石臼彈簧磨、手工搓磨、機械磨。用春碾將臼制成漿時，先將芋頭絲或芋頭片放入臼中，春用槌或石槌反復碾，搗成半地板狀的芋頭糊。從少到多加水後，應反復搗碎和攪拌芋泥，以打碎結節和腫塊。最後壹次加水時，在每公斤鮮芋頭中加入20克純堿或2勺草木灰堿，用溫水溶解，然後倒入研缽中，攪拌均勻。
手工研磨法是用自制的簡易鐵板研磨機(長15 ~ 20cm，寬10 ~ 15cm的鐵板釘成許多密密麻麻的孔，粗糙的背面朝上，釘在木架上)直接將魔芋磨成芋頭糊。在芋頭糊中，每公斤鮮芋頭加入3升水和10-20g堿，反復攪拌均勻。機械研磨法是將芋頭切絲倒入磨漿機中，直接研磨成芋頭糊。壹般需要研磨兩次，研磨過程中加入水和堿。
磨漿汁的幹、稀要靜置後定型，用刀切成片。如果漿汁太幹，做出來的豆腐不嫩，量少，不好吃；果肉太稀，做豆腐成糊。
磨漿後倒入不粘鍋，半熟時加入堿水。加入堿用量為65438±0kg的鮮魔芋，加入20-50g白堿或5%生石灰水。加堿後，攪拌均勻。然後用大火煮，邊煮邊攪拌，煮好後停火。停火後靜置凝結至能用筷子直立，然後用刀在鍋裏切成大塊，加水煮熟。這時候就算煮的再兇也不會煮，越煮越軟。最後放入清水中充分煮熟，去掉澀味後再食用。也可以將豆腐煮熟，取出，放入冷水中浸泡1天，去除多余的堿後食用。