有人說羊肉那麽腥，怎麽塞？很簡單。加壹些泡過的辣椒水和壹些甜胡蘿蔔就可以中和餡料了。壹般來說，羊肉餃子是聞不出腥味的，要註意餃子和面、餡的技術。
材料:羊肉、面粉各2公斤，醬油10g，花生油15g，蔥、胡蘿蔔、胡椒粉、鹽適量。
薺菜羊肉餃子的制作步驟:1，切成小塊，加入蔥花，剁碎均勻；將菜盆剁碎，倒入花生油、醬油、鹽拌勻；
2.攪拌均勻後，慢慢倒入浸泡過的辣椒水，中和異味。註意辣椒水要分多次小批量倒，比較均勻。壹斤羊肉用三兩，兩斤用六兩辣椒水。最好往壹個方向拌，然後用保鮮膜蓋好，靜置更入味。
3、活餃子面團，面粉和水的比例大概是2:1，水比較溫熱，感覺像是活了之後的少女紅脆的手，柔軟細膩？然後放在壹邊軟用。
4.胡蘿蔔洗凈，切絲，切碎。
5.將切碎的胡蘿蔔放入羊肉餡中，攪拌均勻。為什麽要加胡蘿蔔？因為胡蘿蔔是脂溶性蔬菜，這樣的蔬菜不僅可以減肥，還可以去除羊肉的膻味。
6.取部分面團，揉成直徑2厘米的圓棍。用刀切開。註意切的時候左手要轉90度貼住，不規則的圓柱體就出來了。然後撒點面粉，用手掌壓平，卷成中心較厚的餃子皮。
7.用勺子或筷子取餡，放在餃子皮中間。雙手合十，擠餃子。包餃子的方法有很多種，殊途同歸，多是中間再兩邊。捏住餃子皮中間固定。將左手放在餃子皮的左側，用左手拇指和食指按餃子皮的左側兩側，用右手拇指和食指按餃子皮的右側兩側，然後雙手拇指同時用力按，其余手指在中間擠壓，就像雙手合十鞠躬壹樣，肚子很大的餃子就做好了。
這種包餃子叫蓋。好處是可以裝更多的餡，餃子很飽滿，是吃貨的福音！煮熟後的肉餡會呈球形、肉丸子狀，辣椒水的羊肉胡蘿蔔餃子不腥，還鮮美多汁。能溫補陽氣的羊肉不僅好吃，做成餃子也好吃！