蒜苗燉肉的材料:生豬肉、姜、蒜、泡椒、花椒、糖、泡姜、郫縣豆瓣醬、豆豉、醬油；練習1。生豬肉(第壹刀/第二刀肉特別好，比較肥的五花肉我很難買)。蒜、蔥、姜、辣椒(可選)、姜(可選)、花椒、郫縣豆瓣醬(精)、水、豆豉(可選)。將生抽和醬油1: 2混合均勻，加入壹勺白糖，白糖的量最合適，可以改善煮熟的蔬菜的口感，沒有明顯的甜味；2.將肉放入冷水中，在水中加入少許米酒(非米酒，見酵母相冊圖片)、花椒和生姜，用小火煮沸，撇去浮沫，燉5分鐘至未熟。關火。讓肉泡在水裏，冷卻到濕熱，沒有燒焦的感覺。去除排出水；3.將靠近根部的蒜拍黃，去根，切成馬耳備用。
4.將大蒜搗碎，生姜切塊，肉切塊，厚度約1.5-2mm，長度4-6cm。沒必要太稀，不然炒完就。找不到肉；5.在鍋中加入壹湯匙食用油，將鍋底弄濕加熱，然後倒出來去除鍋的金屬味。將鍋與肉壹起炒至微油(不用過炒)，噴黃酒至完全蒸發，放壹邊，加入豆豉、蔥姜、郫縣豆瓣醬，炒至香味油潤有光澤；6.如果這個時候有酸菜，可以適當加入酸椒和泡姜，味道會帶很多。把醬油降得稍微好壹點，攪拌均勻；7.把肉轉移到鍋的壹邊，把蒜苗炒到斷，在蒜黃裏加入剩下的壹半鹽，拌勻。8.最後把煮牛肉的湯加鹽煮開，煮壹棵白菜做下壹頓飯；9.在四川別人吃紅燒肉是必須的，壹鍋菜用水煮牛肉煮。
豇豆炒牛肉粒原料:牛裏脊豇豆耗油水澱粉米酒醬油蒜瓣鹽小米辣做法:1，用錘子將牛羊肉錘碎，切成厚度約1.5cm的牛肉粒，加入耗油、米酒和油，攪拌至油被肉消化吸收，加入少許水澱粉，攪拌腌制。將牛肉在鍋中快速翻炒至顏色變淡，立即取出備用。3.再次將油燒開，然後將整個蒜瓣放入鍋中，直到蒜瓣的顏色變黃。將豇豆和大蒜翻炒4次，加入少許鹽，放入少許冷水，用文火蓋上蓋子，燉3-4分鐘。5.將牛羊肉放入鍋中，大火翻炒。取出前加入小米椒，顏色變淡前出鍋。