宜賓燃面怎麽做！成分是什麽？

燃面的制作方法。第壹，燃面和普通機制面不壹樣。他們的面條是幹的，含水量不到機制面條的20%到30%。做出來的面條要求是圓條，這樣面條煮熟後才有強度和骨強度，抹油也不會斷。入口有滑滑的感覺，嚼末有清香的味道。第二，煮面的時候要掌握火候，把面放在開水裏，讓面浮起來，直到斷了變軟，也就是撈出來。此時面條中的澱粉受熱糊化，在表面形成壹層保護層。另外加熱時間短，面條的水分攝入有限。煮出來的面條軟滑，軟而韌，含水量少，骨強度好。第三，甩幹。這是整個生產過程中非常重要的壹個環節。只有把粘在面條上的水旋掉，油和調料才能和面條融為壹體，不僅味道好，還利用了油的易燃性，使面條具有了即點即燃的獨特特性。第四，材料合適。燃面用的主要材料是油，如八角、山奈、核桃等提煉的芝麻油、紅油、菜籽油等，也有用熟豬油的。面條反復揉搓，撒上油，防止相互粘連結塊，然後加入花生碎、辣椒面、香油、敘利亞芽菜碎、蔥花、味精、精鹽等，只加少許醬油調味。這樣因為面幹，油重，水低，所以不能用火點燃。有人覺得燃面辣，其實這是壹種誤解。對於愛吃辣椒的四川人來說，當然喜歡多放點辣椒紅油，但是對於不愛吃辣椒的人來說，也可以少放或者不放辣椒紅油。因為辣椒不是燃面的特殊味道。宜賓燃面，原名徐府燃面，原名油條面，自清朝光緒年間開始經營，是宜賓的傳統名小吃。它以當地優質面條為主料，宜賓芽菜、磨香油、鮮板油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金椒、精椒、味精、韭菜、豌豆尖或菠菜葉為輔料，然後按傳統工藝將面條煮熟、撈起、晾幹、去堿味、加油調味。但面條松亮，清香，麻辣，鮮美爽口，不愧為巴蜀壹絕！因其油重無水，點燃即燃，故名燃面。在宜賓，妳可以走進任何壹家面館，品嘗正宗的燃面，都會讓妳張口結舌。