很多喜歡吃面包的朋友每次去面包店的購買面包的時候，經常買不到自己想要吃的那款面包，就萌生了自己制作面包的念頭。面包聞起來格外噴香、非常美味，少不了烘焙乳粉發揮的功能，其實烘焙乳粉在西點行業的運用是非常廣泛的，那麽烘焙專用乳粉好不好?烘焙乳粉和奶粉壹樣嗎?壹起來看看吧。
烘焙專用乳粉好不好烘焙專用奶粉在焙烤食品中的作用起層，提高制品的營養價值。面粉是面包、糕點和餅幹的主要原料，但面粉中賴氨酸含量較低，維生素含量較少。烘焙專用奶粉中含有豐富的蛋白質和人體所需的必需氨基酸，維生素和礦物質含量豐富。所以將其加入焙烤食品中，可提高食品的營養價值，尤其是強化維生素B2和鈣質等。提高面團的吸水率。烘焙專用奶粉中含有大量蛋白質，其中酪蛋白占蛋白質總含量的80%~82%，酪蛋白含量的多少影響面團的吸水率。乳粉的吸水率為自重的100%~125%。因此，每增加1%的乳粉，面團的吸水率就增加1%~1.25%，焙烤食品的產量和出品率也相應增加，從而使成本降低。烘焙專用乳粉中含有具有還原性的乳糖，不能被酵母利用，發酵後仍然留在面團中，在烘烤期間，乳糖與蛋白質中氨基酸發生褐變反應，形成誘人的色澤，烘焙專用奶粉用量增多制品的色澤就加深，烘焙專用乳粉是良好的著色劑。烘焙專用奶粉的脂肪賦予了制品濃郁的奶香風味，將烘焙專用奶粉加入到烘焙食品中，可以抑制脂肪酸揮發，使奶香更加濃郁，從而起促進食欲、提高制品食用價值的作用。
烘焙乳粉和奶粉壹樣嗎專用烘焙奶粉與普通奶粉有區別的，配方上普通奶粉含有不同的營養成分，蛋白含量較高，也因此不適合烘焙，因為壹經高溫加熱，其中的營養成分大部分會散失，口味大打折扣。烘焙奶粉則不同，它區別於奶粉的最大特點就在於高溫烘焙不會使它的蛋白等營養成分散失，也不會產生有害物質。烘焙奶粉中含有大量蛋白質，其中酪蛋白含量占多數，而酪蛋白越高吸水量也就越高，因此添加烘焙奶粉會使面團的吸水率大大增加。家裏有孩子的家長都知道,奶粉不易化,更容易結塊,所以在放奶粉時壹定要先把奶粉和面粉混合之後再加入水,這樣才可以更好地融合，而奶粉和面粉結合之後更會加長面粉發酵的時間,所以在發酵時自動延長發酵的時間.在面粉中如果加上了全脂奶粉,那麽全脂奶粉與面粉發酵時會自動的產生壹種化學物質,而這種物質才是恰恰延長面團發酵時間的最終原因。所以，烘焙乳粉和奶粉是不壹樣。