泥鰍不僅能通過鰓和皮膚呼吸，還具有特殊的腸道呼吸功能。當天氣悶熱或池塘底部的汙泥、腐殖質等物質腐爛，造成嚴重缺氧時，泥鰍還能躍出水面或垂直上升到水面，通過嘴直接吞入空氣，腸壁輔助呼吸。當它轉頭慢慢下潛時，廢氣從肛門排出。
此時整個水體中的泥鰍浮出水面吸氣，此起彼伏，所以被西歐人稱為“氣候魚”。冬季寒冷，水體幹涸時，泥鰍鉆入土中，靠少量水分保持皮膚不幹燥，靠腸道呼吸維持生命。次年水漲，我再出山。
膨化泥鰍的營養價值
泥鰍還含有豐富的核苷，是各種疫苗的主要成分，能提高機體的抗病毒能力。磷酸葡萄糖變位酶對肝炎和癌癥有很好的輔助治療作用。
泥鰍魚含優質蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、磷、鈣。味甘，性平，有補中益氣、滋腎生精之功效。對調節性功能有很好的作用。成年男性常吃泥鰍，可以滋補強身。嘗
味甘、性平，有溫中、益氣、利尿、解毒、收痔之功效。泥鰍肉質細嫩，營養價值高，其滑滑的唾液具有抗菌消炎的作用。可用於治療濕熱黃疸、小便不利、病後盜汗等。
泥鰍味道鮮美，營養豐富，高蛋白低脂肪，可降血脂、降血壓。既是美味佳肴，又是大眾食品，被譽為“天上的斑鳩、地下的泥鰍”、“水中的人參”。好吃又滋補，易得，價廉物美。
泥鰍可食部分約占全魚的80%，高於普通淡水魚。據測定，每100克泥鰍肉含蛋白質22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克。
鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫0.08毫克，核黃素0.16毫克，煙酸5毫克，以及各種維生素，包括維生素A 70毫克，維生素B1 30毫克，維生素B2 440毫克，還含有高度不飽和脂肪酸。
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