如何選購優質的鮮牛蒡？
1，看造型
牛蒡長得像山藥，最好選擇直徑1元硬幣，長度60 cm以上的。如果直徑過大，超過3厘米，表皮粗糙，根部很長，說明肉質疏松，口感差，不適合購買；
2.看這顏色
表皮最好是淺棕色，無根；皮膚看起來嫩滑有光澤，發根少，顏色淺的是上品。
3.考慮
牛蒡的重量可以用手測量。同樣大小越重越好。分量重意味著裏面沒有空心，口感更好。
4.測試韌性
手握牛蒡的厚段，如牛蒡自然彎曲下垂，說明這種牛蒡非常鮮嫩，味道很好。
不要選太長或太短，厚薄不均和形狀奇怪的都不好。
什麽樣的牛蒡最好吃？最有營養？
生長期在2年左右的牛蒡營養最豐富。怎麽區分？看牛蒡的直徑。如果直徑相當於壹元硬幣大小，就是2年左右的牛蒡，營養價值很高。
牛蒡怎麽保存？
牛蒡容易失水，香氣會逐漸消失，所以最好早點吃；最好先吃比較細的部分。如果壹次吃不完，就把剩下的用保鮮膜包好，放在冰箱下層。
牛蒡怎麽剝？
a、牛蒡含鐵豐富，容易被氧化。剝皮時，最好在流水下處理。如果是切開的，沒有馬上煮熟，可以用清水浸泡。
b、處理後的牛蒡可在3%的醋水中浸泡15分鐘，可使牛蒡白而香，不流失；
c、牛蒡表皮很薄，營養豐富。如果是紅燒水煮，可以不去皮洗。
牛蒡有什麽特殊功效？
1.能強化人體內最堅硬的蛋白質“膠原蛋白”，增強體內細胞活力。
2.體內的化學反應可以產生30多種物質，其中“大量的葉酸”可以防止人體細胞的不良變化，防止癌細胞的產生。
3.促進體內細胞增殖，強化強化白細胞和血小板，使T細胞以三倍的速度增長，增強免疫力，增強抗癌效果。
4.促進體內磷、鈣、維生素d的平衡，維持人體生長。
5.能清理血液垃圾，促進體內細胞的新陳代謝，防止衰老，使皮膚美麗細致，消除斑點和黑斑。
牛蒡茶的種類
牛蒡茶色澤金黃，香氣宜人，比黃金還貴，所以在臺南被稱為“黃金牛蒡茶”。
現在在臺灣省分類為釀酒、保健、生物技術等。據制茶養生學院介紹，日本茶道株式會社提倡用純正的牛蒡根泡茶，而臺南永保康牛蒡茶(金牛蒡茶)需要添加各種草藥，形成所謂的五形茶、八寶茶；在奉賢、沛縣壹帶，牛蒡茶的種類主要分為牛蒡茶片(花片、斜片、柳葉、馬蹄片)、牛蒡茶絲、牛蒡茶袋等。