1，普通肉類
牛羊肉片、五花肉、酥肉等。這些都是吃火鍋時常見的肉類，但肉片厚薄程度不同，煮的時間也不同，壹般來說，應該煮10—15分鐘左右才能全熟。
2，魚蝦
鱔魚、泥鰍、蝦等。魚類常年生活在水裏，身上含有很多寄生蟲或微生物。但吃魚蝦講究生鮮，不少食客往往將帶血的泥鰍、鱔魚等直接放進鍋裏，此時就更應註意多煮壹會，至少15分鐘以上。
3，內臟
毛肚、鴨腸、黃喉等。很多人喜歡將毛肚、鴨腸等涮壹涮就入口，這樣比較酥脆。但內臟都可能含有細菌，建議至少要燙上3—5分鐘，全熟了方可入口。至於腦花、血旺這些，則要煮更久，最好10分鐘以上。
4，素菜
土豆、綠葉蔬菜、豆皮等。素菜分為兩種情況，壹是綠色蔬菜，如香菜、空心菜、白菜這些常見菜，煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養，壹般來說最多煮1分鐘即可。但豆皮、豆幹這些菜富含植物蛋白，容易滋生細菌，至少要燙上兩三分鐘才保險。
擴展資料：
用料：
麻辣火鍋的醬汁也叫油碟壹般都是壹碗麻油，是為了降溫和去火，食用時不易上火。
火鍋主料即成鍋中涮煮的原料，按原料的性質可分為海鮮原料、河鮮原料、家禽原料、家畜原料、蔬果原料、原料制品等，凡是能用來制作菜肴的原料幾乎都能作火鍋主料。
火鍋湯料即鍋中的底湯，用得最多的是紅湯汁，其次是白湯汁（包括酸菜湯）。紅湯汁即辣味湯汁，用濃湯與辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精鹽、黃酒、多種香料等熬制而成。白湯汁即用老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜、酒等熬制的湯汁，壹般與紅湯汁配合使用，很少單獨使用，即使用也常要蘸些調味料食用。
百度百科-火鍋涮菜時間表