吃不下。
發黴的豆腐做好之後，要避免二次發黴現象。如果出現二次黴變現象，腐乳就不能吃了，因為此時腐乳表面產生的黴菌就是黃曲黴素，這是壹種對健康危害極大的黴菌，對身體有很大的隱患。建議發黴的豆腐存放時間過長或存放不當，最好扔掉。
2
發黴的豆腐有幾種顏色。
1，正常發黴顏色
如:白黃，其他地方稱為毛豆腐，是將發黴的豆腐在制作過程中不加任何條件自然發酵，使附著在表皮上的蛋白酶和細菌慢慢滲透到豆腐坯內部，然後逐漸長出壹層毛狀的黴菌，發黴的豆腐就做好了。
2.添加發黴的顏色
如:紅色、發黴的豆腐坯加紅曲，即紅色發黴的豆腐；青色發黴豆腐是指青色發黴的臭豆腐，也稱為方清。在腌制的過程中加入了苦味的果肉水和鹽水，就是豆藍。
3、顏色不好
發黴的豆腐放久了會腐爛，會產生黑黴或綠黴，這是含有毒素的黴菌。如果被人體食用，會對身體有害。
三
腐乳怎麽能算壞呢？
1，超過標明的保質期。
2、酸
3、有臭味或其他異味
4.上述變質的顏色
如果購買的腐乳符合以上四種異常，說明腐乳已經變質，不能食用。日常購買腐乳應該是正規廠家生產的或者自制的，記得看生產日期和保質期。
四
發黴的豆腐怎麽保存更久？
1.將發黴的豆腐放入密封的缸中，蓋上缸蓋，將缸口的水瀝幹，在陰涼避光處存放三個月左右。
2.如果打開後能在冰箱裏保存半年左右，或者打開後在上面澆壹層油或白酒，可以隔絕空氣，延長保存時間。
五
壹種發黴豆腐的制作方法
配料:老豆腐6斤，花椒面50克，白胡椒15克，花椒面250克，鹽250克，52度以上高度糧食白酒250毫升。
工作方法
1.買新鮮的老豆腐，瀝幹水分，將豆腐切成2-3厘米見方的厚片，放入紙箱中，蓋上幹凈的玉米葉或稻草(蒸籠或竹篩也可)。
2.豆腐儲存約12天至約18天。當豆腐長出毛黴，表面變軟，就可以加工成腐乳了。鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合備用。
3.將發黴的豆腐浸泡在高度白酒中。最好是把豆腐塊放在白酒裏，或者用小勺把酒均勻地倒在豆腐外面。
4.將豆腐放入鹽、辣椒粉、花椒粉、花椒粉的混合物中，用小勺子將粉末舀到豆腐上，使其四周均勻塗上調料。
5、整齊的裝入壇子，密封壇口，隔天即可食用，發黴的豆腐放置時間越長，香味越濃。