選取新鮮或解凍的經檢疫合格的豬後腿肉或瘦牛肉，經去骨處理去除脂肪和筋膜，沿肌纖維切成塊，洗去油汙，將需要冷凍的放入方形肉模中，壓實，送入-20 ~-10℃冷庫速凍，待肉塊中心溫度達到-4 ~-2℃時取出脫模。
(2)切片
冷凍肉塊在切片機中切片或手工切片。切片壹定要沿著肉的肌纖維，肉片的厚度要控制在1 cm左右。然後解凍並混合材料。將未冷凍的肉塊直接手工切片，並在酸化和嫩化後混合。
(3)調味和腌制
肉片可以在調味機器中調味和腌制。調味腌制的作用壹是將各種調料和肉片充分混合均勻，二是起到按摩作用。肉片經過攪拌和按摩後，肉中的壹部分鹽溶性蛋白質可以溶解，使肉片具有粘性，便於肉片在放置時相互連接。所以要註意將調料與肉片混合均勻，以溶解肉片中的鹽溶蛋白。將輔料與肉片混合均勻，在10℃以下的冷庫中腌制2小時左右。
(4)展開屏幕
目前，所有的篩選程序都是人工的。先在竹板或鐵篩上刷上食油，再將調味好的肉片鋪在竹板上。肉片通過溶解的蛋白膠相互粘合，但肉片不應重疊。
(5)幹燥
烘焙的主要目的是促進發色和脫水成熟。將鋪好網的肉片放入幹燥箱中成大塊，幹燥溫度55 ~ 60℃，預烤溫度可稍高。肉片厚度為0.2 ~ 0.3厘米時，幹燥時間為2 ~ 3小時。最好幹到含水量達到25%。
(6)烘烤
烘焙是將半成品在高溫下進壹步催熟，使其變軟，從而產生良好的燒烤口感和油性外觀。烘烤時，可將半成品放在烤箱的旋轉鐵網上。烤箱溫度200℃左右，時間8 ~ 10分鐘，以烘烤為準，不允許燒焦。成品水分含量應小於20%，壹般以13 ~ 16%為宜。有些產品是不需要烘焙的，但是經過烘焙和切割後，在成品中加入香油。
(7)展平切片
晾幹後，肉片是壹大塊。將這壹大塊肉從篩子中提起，用切割機或手工切成各種形狀，壹般可以切成6 ~ 8 cm的方塊或其他形狀。
(8)冷卻、包裝和儲存
烘烤和切片的臘肉冷卻後應迅速包裝。包裝可以是真空包裝，也可以是充氮包裝，根據要求的規格用紙箱包裝。馬口鐵罐頭也可以用大包裝或小包裝。用塑料袋包裝的成品應存放在通風幹燥的倉庫中6個月。